tag:blogger.com,1999:blog-79735041139414515002024-03-13T07:22:20.900-07:00A Cozinha do Doutor FofinhoViajando por aí, provando, comendo e comprando todo tipo de comida, surgiu a inspiração para criar esse espaço de gastronomia, gulodices, curiosidades. Quem quiser, que me siga. E como disse Julia Child: "Bon appétit!!!!"Unknownnoreply@blogger.comBlogger79125tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-46122464653064063482014-06-20T18:43:00.000-07:002014-06-20T18:52:58.233-07:00Cabeça de Galo e Caldo da Caridade<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Cw7YbM5WEjM/U6Tio5QxtKI/AAAAAAAACKw/2WVzsg20ru4/s1600/10438316_10152525290553679_4068510732942467192_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Cw7YbM5WEjM/U6Tio5QxtKI/AAAAAAAACKw/2WVzsg20ru4/s1600/10438316_10152525290553679_4068510732942467192_n.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: Helvetica; font-size: 13px; text-align: center;"><br /></span>
<span style="font-family: Helvetica; font-size: 13px; text-align: center;">Alto lá! Ninguém vai ter que cozinhar miolo de galo carijó pra fazer sopa. Pelo menos por enquanto. Aprendi a fazer esse caldo com a Chef Adriana Lucena, do Taiá Bistrô, localizado em Pium, vilarejo de Natal/RN. Só pra contar um pouco do bistrô, a Adriana Lucena é uma especialista em comida do sertão nordestino e recebe pequenos grupos no seu bistrô, servindo verdadeiras relíquias da culinária nordestina com um toque de sofisticação que não desrespeita as tradições. Tenho ido a Natal repetitdas vezes a trabalho e visitar o Taiá virou um hábito. Como o espaço é pequeno e recebe poucas pessoas, é preciso reservar antes.</span><br />
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Voltando ao caldo, Cabeça de Galo é uma variação do chamado Caldo da Caridade, que parece ter origens dos negros escravizados no período colonial e foi ganhando a tradição de ser servido aos doentes ou após uma bela ressaca. Mesmo com suas origens específicas, todo mundo sabe que nada como um bom caldo para curar uma carraspana. Assim, o Caldo de Caridade nada mais é que um caldo de cebola, alho, pimenta, coentro e legumes engrossado com farinha de mandioca, que se transforma em Cabeça de Galo ao acrescentar alguns ovos, com ele ainda fervendo. </div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
O resultado é maravilhoso! Um caldo forte, que dá um calor danado, ideal para esquentar essas noites frias! Então anota aí a receita!</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
03 cebolas grandes bem picadas</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
06 dentes de alho picados</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
02 tomates picados</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
01 pimentão picado (verde, vermelho ou misturado)</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
01 pimenta dedo-de-moça picada</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
1/2 linguiça picada (ou a mesma quantidade de bacon)</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
01 punhado de coentro picado (para quem não gosta de coentro, pode substituir por salsinha) </div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Farinha de Mandioca torrada</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
05 ovos</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Sal a gosto</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
02 colheres de sopa de manteiga</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Chaleira de água fervendo (acrescentei 02 folhas de louro na água)</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Como fazer:</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente um fio de azeite de oliva para não queimar a manteiga. </div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Coloque para refogar o alho, a cebola, o pimentão, o tomate e a pimenta. Vá mexendo para não grudar. Quando estiverem bem cozidos, </div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
acrescente a linguiça e deixe refogar bastante. Quando a mistura estiver bem cheirosa e cozida, complete com a água fervendo e deixe</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
ferver por mais uns 10 minutos. Logo após, vá colocando a farinha aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Assim que o caldo </div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
ficar ligeiramente grosso, coloque o sal de acordo com seu gosto e quebre os ovos dentro da panela e mexa com cuidado. Os ovos ficarão, </div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
parte cozidos, parte dissolvidos, conferindo .um aspecto bem interessante. Adicione o coentro ou a salsinha, sirva em vasilhas ou pratos fundos. </div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Se for servir como aperitivo, sirva em pequenos copinhos ou xícaras. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9SBjBVRy4sw/U6TirtaWiPI/AAAAAAAACK4/6RHnpmjxB6w/s1600/10384356_10152525270063679_6562817750003974669_n.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Times; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9SBjBVRy4sw/U6TirtaWiPI/AAAAAAAACK4/6RHnpmjxB6w/s1600/10384356_10152525270063679_6562817750003974669_n.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Deixe à mão um molho de pimenta para quem gostar de um caldo realmente quente. </div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Pra dar um gosto paulista ao caldo, sugiro tomar com um bom Malbec. Minha sugestão é o chileno Tantehue, com sabor forte, encorpado. Ou também o Nieto Senetiner Malbec, que tem preço justo e sabor agradável. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-aVYl6v22zEU/U6TirjmGycI/AAAAAAAACK8/6ud05keK_1Q/s1600/10389659_10152511613953679_6042422976898640570_n.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Times; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-aVYl6v22zEU/U6TirjmGycI/AAAAAAAACK8/6ud05keK_1Q/s1600/10389659_10152511613953679_6042422976898640570_n.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 13px;">
Um bom aquecimento!<br />
<br /></div>
<div>
E pra quem quiser curtir o Taiá Bistrô em Natal/RN, aqui vai o endereço:<br />
Av. Joaquim Patrício, 2 - Rota do Sol - Pium, RN<br />
Fone: 084 9670-3351.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-B973uKo64AI/U6TlVU0LkEI/AAAAAAAACLM/8Q3Y_m9hfbM/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-B973uKo64AI/U6TlVU0LkEI/AAAAAAAACLM/8Q3Y_m9hfbM/s1600/Unknown.jpeg" /></a></div>
<br />
(Fonte da Foto: http://www.meubemcomer.com.br/salada/Com-sem-reservas)<br />
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-38840153410365169452014-04-19T20:27:00.004-07:002014-04-19T20:27:41.584-07:00Pastel de Camembert ao Mel com Trufas. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-nhDb-qX2Uhs/U1M-aefaTbI/AAAAAAAACJQ/Jco8APxLfN0/s1600/10178007_10152381826528679_6662027256193731559_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-nhDb-qX2Uhs/U1M-aefaTbI/AAAAAAAACJQ/Jco8APxLfN0/s1600/10178007_10152381826528679_6662027256193731559_n.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">Parece muito simples, mas vou contar que é um pouco complicado fazer pastel. Pesquisando várias receitas na internet, vi que cada uma dá uma proporção, varia um pouco os ingredientes e as medidas, e dá pra entender porque: não existe medida exata para se fazer massa. O tipo de farinha, o clima, o tamanho do ovo, tudo pode influenciar a confecção da massa.</span><span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"> </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Já tinha feito pastel várias vezes, mas nunca feito a massa a casa. Já usei massa de pastel de feira, de supermercado e até massa de empanada (que é um pouco mais grossa) nos Estados Unidos. Desse jeito, é importante fazer um bom recheio, fritar com bastante óleo que deve estar bem quente. Geralmente é um sucesso.</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Mas fazer a massa em casa envolve outros riscos. E agradeço à minha prima Simone Leite, que mora na Alemanha e me inspirou a fazer esse teste para ajudá-la a servir pastel para os alemães.</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Então vamos aos ingredientes (para fazer 10 pasteizinhos em meia-lua):</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">01 ovo grande e sem gelo</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">01 a 02 xícaras de farinha de trigo (pode ser preciso mais)</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">03 colheres de óleo</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">03 colheres de cachaça </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Uma pitada de sal</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Água morna se necessário</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Modo de fazer: </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Primeiro de tudo: massa de pastel não gosta de água, então deixe tudo seco para trabalhar com ela. Numa superfície limpa e seca (pia, balcão), faça uma montanha com uma xícara de farinha e despeje o ovo, o sal, a cachaça e o óleo no meio. Vá misturando bem, e adicione farinha aos poucos se precisar até a massa ficar homogênea, lisa e não grudar nas mãos. Se a superfície estiver irregular ou quebradiça, adicione com cuidado pequeninas porções de água morna e vá amassando até que a massa fique toda por igual. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Com um rolo de abrir massas (“pau de macarrão”) ou até mesmo com uma garrafa de vidro, vá abrindo a massa, esticando-a com vigor para todos os lados. Se você tiver a máquina de esticar massas, tanto melhor. Para evitar de grudar, polvilhe pequenas quantidades de farinha e vá esticando até deixar a massa o mais fina possível. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Corte a passa com a ajuda de um molde (que pode ser a boca de uma xícara) ou em formatos quadrados. Se quiser pastéis maiores dobre ou quadruplique a receita. Estando pronta, pode ser guardada na geladeira, mas tenha o cuidado de embrulhar em filme plástico. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Recheio do Pastel: </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">O pastel pode ser recheado com o que preferir, desde os clássicos de carne moída, queijo e palmito, até coisas mais arrojadas, como carne seca, queijos de todos os tipos, camarão. Lembre-se de fazer um recheio bem “molhadinho” para não ficar seco na hora de comer. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">No caso do pastel de hoje, resolvi rechear com um queijo camembert, que tem um sabor bem pronunciado, para ser servido com um mel com trufas. Frescura pura. </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2LfZu_SLyBQ/U1M-d04zYFI/AAAAAAAACJY/veEYNWQs6a8/s1600/1554542_10152279594043796_3235929607909329082_n.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-2LfZu_SLyBQ/U1M-d04zYFI/AAAAAAAACJY/veEYNWQs6a8/s1600/1554542_10152279594043796_3235929607909329082_n.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Para fixar as bordas do pastel, aperte firmemente com a ponta do garfo sobre a massa, para fazer um “vinco”, impedindo que ele se abra na fritura. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Como fritar: </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Como já disse antes, um bom pastel é feito com bastante olho, que pode ser soja, canola, girassol ou outro de sua preferência. Dê preferência a panelas ou frigideiras largas e fundas (lembre da panela da barraca de pastel na feira). O óleo deve estar bem quente e um truque bom para saber o ponto do óleo é colocar um palito de fósforo dentro desde o início e, quando o fósforo acender, é porque atingiu a temperatura certa. Retire o fósforo com um garfo e comece a fritar. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Ao colocar o primeiro pastel, abaixe o fogo para o óleo não voar e depois aumente. Vá virando os páteis com a ajuda de um garfo, o tempo todo, até que eles fiquem dourados. Vá retirando e colocando sobre um papel toalha para tirar o acesso de gordura e bom apetite! Pastel é pra comer na hora, saindo do fogo! </span></span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-36840966707704903522014-04-16T17:42:00.005-07:002014-05-02T19:21:41.925-07:00Mistão Manauara<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-yJukpBXdqWs/U08jSC9Cy-I/AAAAAAAACIs/_AFuQ9gOrao/s1600/1491641_10152375874338679_2712945644066389061_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-yJukpBXdqWs/U08jSC9Cy-I/AAAAAAAACIs/_AFuQ9gOrao/s1600/1491641_10152375874338679_2712945644066389061_n.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-euYN3iOOCvY/U2RSgvPm80I/AAAAAAAACKI/ZJTfTMjj_vM/s1600/10300316_10152412715898679_5859717505357864843_n.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Helvetica; font-size: x-large; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-euYN3iOOCvY/U2RSgvPm80I/AAAAAAAACKI/ZJTfTMjj_vM/s1600/10300316_10152412715898679_5859717505357864843_n.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-iIny3-yFwW0/U08jRerHGrI/AAAAAAAACIo/gpMj58tep0U/s1600/10173546_10152375874513679_2444994398973292136_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">Manaus tem muita coisa boa pra comer. Os peixes, as farinhas, os frutos exóticos… O Mistão é um tipo de lanche feito com farinha de tapioca que é realmente incrível, feitos com diversos ingredientes, fácil e rápido de preparar, sustenta bastante e é muito barato. Ele geralmente é servido nas “feirinhas”, que são mini-mercados que vendem todo tipo de comida e que costumam servir o chamado “café regional”, ou seja, os produtos de café da manhã do povo da terra: banana frita, tucuman, supunha cozida, mingau de banana e o Mistão.</span><span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"> </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">Então anota aí os ingredientes:</span><span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"> </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">- Farinha de Tapioca (encontrada em feiras e supermercados) </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">- Tucuman* (é um tipo de coquinho que se come a polpa)</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">- 02 Ovos batidos</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">- Banana-da-terra ou pacovan frita</span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">- Queijo coalho em fatias finas ou outro tipo de queijo (nessa receita usei parmesão)</span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">- Manteiga</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">* Caso não encontre o tucuman, pode fazer sem ele mesmo. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-izVlNE1FVss/U08jT0P7d6I/AAAAAAAACI4/s1xGyXM94ns/s1600/Unknown-2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-izVlNE1FVss/U08jT0P7d6I/AAAAAAAACI4/s1xGyXM94ns/s1600/Unknown-2.jpeg" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-MYqjmyg-OSg/U08jUOCjyLI/AAAAAAAACI8/DwXBr6Hu3l0/s1600/Unknown-3.jpeg" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-MYqjmyg-OSg/U08jUOCjyLI/AAAAAAAACI8/DwXBr6Hu3l0/s1600/Unknown-3.jpeg" /></a><span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Corte as bananas em rodelas ou em tiras finas, frite na manteiga até ficarem douradas a morenas e reserve. Na mesma panela, pode dar uma ligeira fritada no tucuman, até que ele absorva um pouco da manteiga e adquira uma cor bem viva. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Pegue uma frigideira redonda (do tamanho de um prato de sobremesa) ou uma omeleteira (que torna bem mais fácil o preparo). Leve ao fogo para esquentar e, quando estiver bem quente, abaixe o fogo e coloque a farinha de tapioca numa quantidade suficiente para fazer uma camada grossinha. Espalhe a farinha com uma colher de sopa e vá apertando a farinha contra o fundo, para deixá-la homogênea. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Adicione os ovos batidos e rapidamente disponha as bananas, o tucuman e o queijo sobre os ovos. Deixe cozinhar por 2-3 minutos, solte as laterais com ajuda de um garfo e cubra tudo com farinha de tapioca, igualando a superfície com uma colher. Espera uns 2 minutos e vire. Se for na frigideira, vire num prato e depois coloque de volta com a ajuda de uma espátula. Com a omeleteira fica bem mais fácil: basta virar o lado. Espere mais alguns minutos e desligue o fogo. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-iIny3-yFwW0/U08jRerHGrI/AAAAAAAACIo/gpMj58tep0U/s1600/10173546_10152375874513679_2444994398973292136_n.jpg" imageanchor="1" style="font-family: Times; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-iIny3-yFwW0/U08jRerHGrI/AAAAAAAACIo/gpMj58tep0U/s1600/10173546_10152375874513679_2444994398973292136_n.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span></span></div>
<br />
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><span style="font-size: large;">Respeitando a tradição manauara, acompanhe com um bom café com leite ou uma xicrona de café preto. E bom apetite! </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="letter-spacing: 0px;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-73006842365827727162014-04-15T21:36:00.003-07:002014-04-15T21:36:36.519-07:00Ensopado de Carne Seca com Feijão-Fava<div style="font-family: Helvetica;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ypp_mP0tkkg/U04IWet-ldI/AAAAAAAACII/6EB73xJTZo8/s1600/1173614_10152371836503679_4468980898028092763_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ypp_mP0tkkg/U04IWet-ldI/AAAAAAAACII/6EB73xJTZo8/s1600/1173614_10152371836503679_4468980898028092763_n.jpg" height="320" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">Deus! Obrigado por ter permitido que os homens inventassem a carne seca e deixar crescer o feijão-fava no Nordeste! Apesar que as melhores favas não são nordestinas e nem de lugar nenhum do Brasil; fava boa é fava argentina.</span><span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"> </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KTrwV_nsFGA/U04IlU0Kv4I/AAAAAAAACIQ/LboyG9CeH58/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-KTrwV_nsFGA/U04IlU0Kv4I/AAAAAAAACIQ/LboyG9CeH58/s1600/images.jpeg" /></a><span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Friozinho que chegou e veio pra ficar na cidade, chuvinha quase o dia todo. Nada melhor que uma comida “quente”, dessas que dá calor até no fio de cabelo. Tem gente que não gosta de carne seca. Perdoai, Senhor, eles não sabem o que perdem. Mas eu entendo. A carne seca é geralmente feita com partes “menos nobres” do boi, mais engorduradas e duras. Muitas delas têm um cheiro desagradável de sebo, que deixam até o ambiente com mau cheiro. Além disso, convém sempre verificar a procedência da carne antes de comprar. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KZket19XLKA/U04Il9pSLjI/AAAAAAAACIU/vxXBkFLw3Iw/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-KZket19XLKA/U04Il9pSLjI/AAAAAAAACIU/vxXBkFLw3Iw/s1600/Unknown.jpeg" /></a><span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Não pense que comprar carne seca em supermercado caro é sinônimo de qualidade: já comprei carnes estragadas naquela rede de supermercados que acha que faz você feliz… Bom mesmo é comprar nas barracas de embutidos nas feiras livres, nos mercados municipais ou nas casas do norte dos bairros ou no Largo da Concórdia em São Paulo. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Mas mesmo uma carne que não cheira muito bem pode ser bem preparada. Basta ferver bastante com limão para retirar o excesso de gordura. A carne seca geralmente vem bastante salgada, sendo preciso deixar de molho antes, trocar a água algumas vezes antes de preparar. Na pressa, pode cozinhar mesmo tendo dessalgado pouco, mas nesse caso você terá que trocar a água da fervura algumas vezes. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Está a fim de provar um ensopado bem encorpado? Então anota aí os ingredientes!</span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div>
<br />
<ul>
<li style="font-family: Helvetica;"><span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">1/2 kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">2 xícaras de feijão-fava </span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">3 folhas de louro</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">Pimenta-do-reino</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">Feno Grego ( é um tempero discretamente amargo que compõe o curry indiano) </span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">01 cebola grande picada</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">05 dentes de alho </span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">Sal (cuidado com o sal! Dependendo do sal da própria carne, talvez nem seja necessário) </span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">Salsinha e cebolinha picadas</span></li>
<li><span style="font-family: Helvetica; font-size: large; letter-spacing: 0px;">Azeite de Oliva a gosto</span></li>
</ul>
</div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;">Numa panela de pressão, coloque todos os ingredientes e cobra com bastante água. Coloque para cozinhar por cerca de 01 hora ou até que a carne esteja bem macia e as favas estejam cozidas. Se precisar, adicione mais água e cozinhe mais um pouco, porque as favas absorvem bastante água. Se preferir, desfie a carne com cuidado para ficar mais delicado. Depois de cozido, deixe em fervura média até o caldo engrossar, mas tome o cuidado de deixar bastante caldo, como se fosse uma sopa.</span><span style="font-size: large; letter-spacing: 0px;"> </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">Sirva com farinha de mandioca torrada ou arroz branco. Se preferir, sirva sem acompanhamento. </span></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; min-height: 13px;">
<span style="font-size: large;"><span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><span style="font-size: large;">E bom apetite! </span></span></div>
<br />
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-26267787262065382732014-03-29T04:51:00.001-07:002014-03-29T04:51:04.155-07:00Efó: comida de Nanã. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-jDrFGSZtcnw/UzazLs1UioI/AAAAAAAACHw/1qjMqGKZhis/s3200/photo+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-jDrFGSZtcnw/UzazLs1UioI/AAAAAAAACHw/1qjMqGKZhis/s3200/photo+3.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Estou cada vez mais apaixonado pela culinária brasileira, sobretudo a baiana, cujas raízes se encontram nas tradições oriundas dos povos africanos que foram escravizados no Brasil. Muito dessas culturas foi massacrado, mas a força, a resistência e a fé desse povo que constituiu grande parte das tradições afro-brasileiras que mantemos vivas hoje foram capazes de salvaguardar tesouros da cultura africana em nosso país. </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">De tempos em tempos, dedico um pouco do meu amor por cozinhar a reproduzir pratos da culinária típica baiana. Essa semana foi a vez de homenagear a orixá Nanã, cuja cor é o roxo, sincretizada no catolicismo com Santana, a mãe de Nossa Senhora. Nanã é considerada a “avó" de todos os orixás. É uma mãe primordial, cujo habitat é os lagos, os brejos, o lodo e o elemento é o barro, de ontem todos viemos e para onde todos voltamos. Representa 1a sabedoria do velho, a “refazenda" dos ciclos da vida e suas transformações. “Saluba, Nanã!” é sua saudação. </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Sua comida é o Efó, um cozido de folhas (taioba ou mostarda) que lembra a própria constituição primordial do barro, do lodo. A taioba, também conhecida como “orelha-de-elefante” (pelo seu tamanho e semelhança com o formato) é usada em São Paulo como planta ornamental, mas em Minas Gerais e na Bahia é encontrada em feiras e mercados. Já a mostarda é mais facilmente encontrada das feiras-livres. Ambas tem gosto amargo e deve se tomar cuidado ao pegar taioba sem conhecimento mais apurado, visto que algumas de suas espécies podem ser venenosas. </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-hN2zgPrGo5E/Uzay7zmVqxI/AAAAAAAACHo/dyDwbpaZngc/s3200/photo+1.JPG" imageanchor="1" style="font-family: Times; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-hN2zgPrGo5E/Uzay7zmVqxI/AAAAAAAACHo/dyDwbpaZngc/s3200/photo+1.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">É um prato saboroso que pode ser comido sozinho ou acompanhado de arroz e farinha de mandioca torrada. </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Então, se quiser experimentar, anote aí os ingredientes: </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">01 maço de taioba (usei 06 folhas grandes) ou mostarda</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">02 cebolas inteiras</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">10 dentes de alho</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">250g de camarão seco</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">250g de amendoim torrado sem casca</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">250g de castanha-de-caju</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">01 pedaço pequeno de gengibre</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">250ml de leite de coco</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Azeite de Dendê</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Sal </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">01 Pimenta dedo-de-moça sem sementes</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Num pilão ou num liquidificador, triture as folhas até formarem uma massa homogênea. No liqüidificador é preciso acrescentar um pouco de água para auxiliar. Separe numa vasilha. Vá triturando as cebolas, o alho, o camarão, o amendoim, a castanha e o gengibre.</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-k_p0NSzIvpM/UzazQYJTPWI/AAAAAAAACH4/pRLIDfDGQBs/s3200/photo+2.JPG" imageanchor="1" style="font-family: Times; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-k_p0NSzIvpM/UzazQYJTPWI/AAAAAAAACH4/pRLIDfDGQBs/s3200/photo+2.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Numa panela (que pode ser de barro), esquente um pouco de Dendê, coloque as cebolas e o alho, refogue levemente e depois acrescente todos os outros ingredientes. Vá cozinhando em fogo médio, mexendo sempre para não grudar. À medida que a água vai secando, a verdura vai adquirindo uma cor escura. Vá provando para ver se o amargor da verdura desapareceu e, se precisar, acrescente um pouco mais do amendoim ou da castanha para “adocicar" um pouco mais, mas é normal sentir um amargor leve no final, sem ser incômodo. Sirva com arroz branco e farinha de mandioca torrada. </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px; min-height: 13px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<br />
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Bom apetite e Saluba, Nanã!!! Muito melhor ao som de "Cordeiro de Nanã" com "Os Tincoãs": </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
http://letras.mus.br/os-tincoas/1820198/#</div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 11px;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-57047496779552651152013-12-29T18:06:00.003-08:002013-12-29T18:07:33.447-08:00Lombo de Porco com Echalotes e Couve-flor de Bruxelas preparada na Slow Cook com Aligot de Inhame (ou cará, como queira)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Tu_mf6rOVSU/UsDU_ZDfT2I/AAAAAAAACGA/qzwTVzIGW2k/s1600/photo+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-Tu_mf6rOVSU/UsDU_ZDfT2I/AAAAAAAACGA/qzwTVzIGW2k/s320/photo+2.JPG" width="240" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0px;">Como já disse várias vezes, a Slow Cook ou Crock Pot, a panela elétrica que cozinha o alimento em baixa temperatura, foi uma das minhas melhores aquisições para a cozinha. É barata (os modelos simples custam de 20 a 30 dólares), fácil de usar e limpar e deixa tudo delicisoso.</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Essa receita de lombo de porco foi feitapra servir 2-3 pessoas. Anote aí os ingredientes:</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">1/2kg de lombo de porco</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">01 copo de rum</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">200g de echalotes (aquelas cebolas pequenas)</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">200g de couve-flor de Bruxelas</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Sal</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Pimenta-do-reino</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Salsinha</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">03 cravos</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">01 lasca pequena de canela</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">01 galho pequeno de alecrim fresco</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Simples assim: coloque todos os ingredientes na panela (Slow Cook) e cubra com água. Ligue a panela na temperatura mínima e deixe por 6 a 8 horas. Se estiver com pressa, coloque natemperatura máxima por 2-3 horas. Se você não tiver a panela elétrica, pode usar uma caçarola e cozinhar em fogo mínimo. A outra opção é usar o forno, cobrindo a carne com papel alumínio e sem colocar água.</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Como acompanhamento, decidi fazer o aligot ("aligô") que nada mais é do que um purê feito com sal, manteiga e queijo, num ponto de "puxa". O aligot tradicional é feito com batata, mas outros tubérculos podem ser utilizados, como a batata-doce, mandioquinha ou inhame/cará.</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Explicando: há uma divergência de nomes em diferentes regiões do país. Em São Paulo, por exemplo, o tuberculo grande, com formas irregulares é chamado de cará e o pequenino, peludinho e arredondado éo inhame. Na Bahia é o contrário e faz mais sentido, porque é como é chamado na África, porque tradicionalmente, o inhame é comida de vários Orixás. Na prática, eles são primos-irmãos e têm quase o mesmo gosto.</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Escolhi fazer o aligot com inhame, coisa que aprendi com o Chef de Cozinha e amigo Francisco Lellis. Então anote aí:</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">01 inhame/cará grande</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">03 dentes de alho</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Sal</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">01 punhado de salsa</span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Numa panela pressão, coloque todos os ingredientes e cubra com água. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que o inhame fique mole. Mas atenção, ele não é tenro como a batata, fica sempre um pouco mais poroso. Depois de cozido, tente descascar e amassar ainda quente, para ficar mais fácil. </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">Pegue uma panela grande, derreta meio tablete de manteiga e coloque a massa. Adicione sal e comece mexendo em fogo médio pra alto. Quando começar a atingir uma consistência mais firme, adicione 250g de queijo amarelo ralado (prato, gouda, estepe, etc) e vá mexendo sempre para não grudar ou empelotar, até começar a desgrudar da panela ("ponto de puxa"). </span></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span><br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">E voilá! Pode comer! Sirva-se de um bom vinho, minha sugestão é um bom Malbec, encorpado para acompanhar o lombo de porco. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hbmUWHBQhAg/UsDU_Y1_SrI/AAAAAAAACGE/U9cg7FPJSnY/s1600/photo.JPG" imageanchor="1" style="font-family: Times; font-size: medium; margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-hbmUWHBQhAg/UsDU_Y1_SrI/AAAAAAAACGE/U9cg7FPJSnY/s320/photo.JPG" width="240" /></a></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px; min-height: 14px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;"></span></div>
<br />
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<span style="letter-spacing: 0.0px;">E bom apetite! </span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-57683145468610497672013-11-09T05:51:00.003-08:002013-11-09T05:51:48.666-08:00Curry de Legumes: rápido e saudável. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-rTP3SAsGm1s/Un49f_lIUWI/AAAAAAAACFQ/N-DZ9sc8lBk/s1600/IMG_6452.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-rTP3SAsGm1s/Un49f_lIUWI/AAAAAAAACFQ/N-DZ9sc8lBk/s320/IMG_6452.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Hoje prepararei um prato delicioso, prático, barato e saudável: um curry de legumes, para aproveitar experimentar um açafrão que ganhei de presente de uma amiga, trazido do Marrocos. Pegue alguns legumes da sua preferência. Nesse caso eu usei o que tinha na geladeira: berinjela, abobrinha, tomate, cebola e coentro, mas você pode acrescentar o que desejar. Pique os legumes em cubos.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Numa frigideira grande ou numa panela tipo wok, coloque um pouco de azeite de oliva e acrescente um pouco de alho moído. Refogue o alho sem deixar queimar. Coloque os legumes, deixando o coentro separado. Deixe lá, refogando por uns 15 minutos. Se precisar, acrescente pequeninas quantidades de água para não secar ou queimar. Acrescente uma generosa quantidade de açafrão (caso não tenha açafrão verdadeiro, pode usar a cúrcuma ou açafrão-da-terra. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-muhnGJqGkTY/Un49iDkRh6I/AAAAAAAACFc/Jw22zxLLqy0/s1600/IMG_6450.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-muhnGJqGkTY/Un49iDkRh6I/AAAAAAAACFc/Jw22zxLLqy0/s320/IMG_6450.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
</div>
<div>
Continue refogando, mexendo sempre e sem deixar queimar. A mistura vai ficar bem amarela, e o caldo também. Acrescente uma lata de creme de leite e sal. Misture bem. Coloque o coentro todo picado. Para quem não gosta de coentro, pode optar em tirar, mas arrisque colocar pelo menos um pouco, bem picado ou moído, porque ele muda bastante o sabor do curry. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KiADprmztRQ/Un49hgWAUMI/AAAAAAAACFY/ECBcbqOxnn0/s1600/IMG_6451.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="http://3.bp.blogspot.com/-KiADprmztRQ/Un49hgWAUMI/AAAAAAAACFY/ECBcbqOxnn0/s320/IMG_6451.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
Cozinhe até que os legumes estejam macios, sem estarem moles demais. Você pode comer o curry sozinho ou servir com arroz ou com semolina (do coucous)</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bem, fácil assim. Bom apetite!</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-13505148124378966392013-11-08T00:29:00.000-08:002013-11-08T00:29:10.938-08:00Tostadas Recheadas com Legumes e Cogumelos feitos da Placa de Sal. <div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><o:p> </o:p></span><span style="text-align: center;"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/--kXh9NVdq3A/UnyfKmqsJzI/AAAAAAAACE4/w3HGUp6jNbE/s1600/IMG_6434.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/--kXh9NVdq3A/UnyfKmqsJzI/AAAAAAAACE4/w3HGUp6jNbE/s320/IMG_6434.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-NSEgPRnG3gM/UnyfHtHp5wI/AAAAAAAACEo/vTTZDEnpwlQ/s1600/IMG_6435.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://2.bp.blogspot.com/-NSEgPRnG3gM/UnyfHtHp5wI/AAAAAAAACEo/vTTZDEnpwlQ/s320/IMG_6435.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">A primeira vez que fui ao México, em 2006,
vi uma mulher, na rua, bem no Zócalo, região central da cidade do México,
preparando as tais tostadas. Picando coentro com as próprias mãos, que estavam
meio verdes, meio pretas com o serviço. Senti uma vontade enorme de
experimentar, mas meu maridão não me deixou comer, pelo medo do que a falta de
higiene poderia provocar.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Depois, cheguei a comer tostadas no <span style="color: red;"><a href="http://www.obarestaurante.com.br/">Obá</a></span> e
na <span style="color: red;"><a href="mailto:guisandera@gmail.com"><span id="goog_84273022"></span>Casa dos Cariris</a><span id="goog_84273023"></span></span>, onde Lurdes Hernandez, a cozinheira mexicana que prepara almoços em sua própria
casa. Mas devo confessar que minha vontade de comer aquela tostada feita na
rua, da mulher com as mãos sujas, nunca se satisfez. Felizmente pude voltar ao
México esse ano e, depois de dez anos de casado, agora já mais acostumado aos
meus impulsos gastronômicos, ele não me impediu de comer uma tostada, ali
mesmo, numa barraquinha de rua. E devo dizer que tinha razão: foi uma das
melhores experiências no que diz respeito à comida mexicana.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">A tostada nada mais é do que uma tortilha
(aquela “panquequinha” feita de milho com que se fazem tacos), coberta com uma
variedade de ingredientes, como frango ou carne, queijo, legumes, coentro,
salsa, cebolinha e às vezes o nopal refogado, um cacto que aqui conhecemos como
Figo-da-Índia. O nopal pode ser facilmente preparado, como mostra o <a href="https://www.youtube.com/watch?v=OWX-X3y8-3M">vídeo</a>, mas também pode ser encontrado em alguns grandes supermercados. Os
ingredientes geralmente são servidos frios, mas também podem ser quentes. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Particularmente eu prefiro as tortilhas
assadas feitas do milho preto, mas com certeza será mais difícil de achar aqui
no Brasil. Até encontrei alguns sites brasileiros que vendem tortilhas e você
pode encontrar em alguns supermercados, como o Pão de Açúcar e o Empório Santa
Luzia.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://mexcuca.com/SubCategorias.aspx?idCategoriaFilho=32">http://mexcuca.com/SubCategorias.aspx?idCategoriaFilho=32</a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://www.tortillas.com.br/tortillas.html">http://www.tortillas.com.br/tortillas.html</a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">É claro, que, como gosto de inventar moda,
resolvi fazer a tostada com legumes e cogumelos feitos na placa de sal rosa do
Himalaia, que já até postei anteriormente no <a href="http://acozinhadodoutorfofinho.blogspot.com.br/2012/04/placa-de-sal-rosa-do-himalaia.html">blog</a>,
mas você pode refogar os legumes e os cogumelos ou simplesmente usar legumes
crus, o que também fica delicioso.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><o:p> </o:p></span><a href="http://4.bp.blogspot.com/-213PVb164_c/UnyemytxVJI/AAAAAAAACEQ/XR3fSEHdB-U/s1600/IMG_6431.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-213PVb164_c/UnyemytxVJI/AAAAAAAACEQ/XR3fSEHdB-U/s320/IMG_6431.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Resolvi fazer uma tostada vegetariana, então
usei:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr style="mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-irow: 0;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 maço de coentro e cebolinhas (quem não
gosta de coentro, pode usar salsinha)</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 1;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 berinjela</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 2;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 cebolas</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 3;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">04 tomates, sendo dois verdes e dois bem
vermelhos</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 4;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 abobrinha grande</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 5;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 bandejinha de shitake</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 6;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 bandejinha de shimeji</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 7;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 bandejinha de champignon</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 8;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite de Oliva</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 9;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Queijo coalho ralado</span></div>
</td>
</tr>
<tr style="mso-yfti-irow: 10; mso-yfti-lastrow: yes;">
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 434.0pt;" valign="top" width="434">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Creme de leite azedo (sour cream) </span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pique bem todos os ingredientes em pedaços.
Deixe o coentro picado de molho em água fria, para não murchar. Misture os
legumes todos numa vasilha e os cogumelos em outra (nessa versão, fiz uma
tostada com cogumelos e outra com legumes). </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Refogue os ingredientes numa frigideira,
com sal e azeite, ou, se tiver a placa de sal e for usar, lembre-se apenas que
o preparo na placa será um pouco mais demorado. Quando os legumes e/ou o s
cogumelos estiverem prontos, adicione ainda no fogo o queijo coalho e deixe
derreter um pouco. Com a ajuda de uma colher ou espátula, coloque a mistura sobre
a tostada e polvilhe o coentro/salsinha/cebolinha por cima. Daí o sour cream e
uma pimentinha, tipo Tabasco, são bem vindos. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-lPimAfQ3Jzo/UnyenrcixRI/AAAAAAAACEY/zgqdXQUUgvQ/s1600/IMG_6433.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-lPimAfQ3Jzo/UnyenrcixRI/AAAAAAAACEY/zgqdXQUUgvQ/s320/IMG_6433.jpg" width="240" /></a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Para beber, recomendo uma boa cervejinha,
mas também cai bem com um vinho ou sangria. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Para mim, escolhi a Bohemia Obscura (escura) que trouxe do México
especialmente para acompanhar minhas tostadas. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-50Toa7MkOCs/UnydX9AILcI/AAAAAAAACD8/mM6e9w_NCeY/s1600/Unknown-1.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-50Toa7MkOCs/UnydX9AILcI/AAAAAAAACD8/mM6e9w_NCeY/s1600/Unknown-1.jpeg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-c5XPC_koU5E/UnydXzOv-xI/AAAAAAAACEA/qLJ2dfw8-Eg/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-c5XPC_koU5E/UnydXzOv-xI/AAAAAAAACEA/qLJ2dfw8-Eg/s1600/Unknown.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
E um ótimo apetite!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<!--EndFragment--><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-80983193316962761262013-09-27T12:29:00.002-07:002013-09-27T12:29:17.432-07:00Variações do Coucous Marroquino: sabores etíopes e couscous vegetariano<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bZ9SHV5bAB4/UkXb4_IVrkI/AAAAAAAACDk/OXWZ8yGWkRU/s1600/1262839_10151922982858679_2058435171_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-bZ9SHV5bAB4/UkXb4_IVrkI/AAAAAAAACDk/OXWZ8yGWkRU/s320/1262839_10151922982858679_2058435171_o.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">Todo mundo
sabe que não curto muito seguir receitas. Até para publicar as receitas no blog
tenho que parar e pensar nas medidas que usei para que as comidas possam ser
reproduzidas, e parece que tem dado certo. Vários leitores e leitoras têm
elogiado o blog e reproduzido muitas das comidinhas que eu apresento
aqui. Isso já vale todo o esforço. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">Fazia um
tempão que estava morrendo de vontade de comer couscous marroquino, mas além da
preguiça de sair para jantar, comer em São Paulo tem se tornado cada vez desestimulante
pelos preços abusivos dos restaurantes. Com menos de 100 reais foi possível
fazer uma panelona pra alimentar muito bem 4 pessoas, incluindo um vinho
gostoso. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">O melhor
coucous que já comi foi em Rouen, na França, a cidade que tem a catedral retratada
pelo Monet e onde Joana d'Arc foi queimada. Num pequeno restaurante no centro
da cidade. Aqui em São Paulo eu gosto muito do couscous do <span style="color: red;">La Tartine</span>, um modesto bistrô francês com preços
aprazíveis, música de acordeon e público descolado. O couscous é servido às
sextas-feiras. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">Como já
disse quando publiquei a receita do couscous anteriormente , é um prato simples
e barato para oferecer um jantar. (http://acozinhadodoutorfofinho.blogspot.com.br/2011/11/couscous-marroquino.html)
Mas dessa vez tive um pequeno desafio: cozinhar o couscous para uma vegetariana
no meio de outros não-vegetarianos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">E parece
que deu certo. Tratei de cozinhar os legumes sem nenhuma carne e aproveitei
para usar um o berbere, um tempero etíope composto de uma mistura de especiarias,
que os nativos usam para preparar seus cozidos. Ele tem um sabor pronunciado e
a mistura que eu ganhei era um pouquinho forte na pimenta. Mas os legumes
ficaram com um sabor e um aroma delicioso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">Para
variar um pouco, procurei acrescentar cenouras coloridas que encontrei no
supermercado, que possuem um sabor mais adocidado, e também acrescentei inhame
e batata-doce. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">O Berbere
é vendido em lojas de temperos e especiarias, como a Bombay
(http://www.bombayherbsspices.com.br/produto/ervas-e-especiarias/berbere/) ou
mesmo nos mercados municipais. Mas seu preparo é relativamente simples, caso
você mesmo queira fazer: basta misturar cominho, cravo, cardamomo,
pimenta preta, pimenta da jamaica, feno grego, coentro, chili ou pimenta
malagueta seca, gengibre ralado fresco e em pó, tumeric ou cúrcuma, sal,
páprica doce e canela, tudo moído. As proporções variam nas diferentes lojas e
receitas. Misturando tudo, basta dar uma ligeira aquecida numa frigideira,
depois esperar esfriar e guardar num vidro. E pronto! Pode usar nos cozidos,
carnes e peixes. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">Quanto à
porção "não-vegetariana" usei apenas coxinhas de frango e coxão duro.
Fritei bem as coxas na manteiga até ficarem douradas e depois acrescentei a
carne. Fritei bem, até ficarem douradinhas e depois acrescentei sal,
pimenta-do-reino, harissa (um mix de temperos próprio para o coucous) e água,
cozinhando bem até as carnes ficarem bem macias. Depois disso, deixei a água
evaporar, resultando num caldo bem grosso. No finalzinho acrescentei um pouco
do caldo de vegetais e deixei secar mais um pouco. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">E parece
que ficou incrível.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">La
Tartine.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">R.
Fernando de Albuquerque, 267, Consolação - São Paulo/SP</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;">Fone: (11) 3259-2090</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-TIb4l9hQ8gA/UkXcbl0l54I/AAAAAAAACDs/IPn29KsOj2Q/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-TIb4l9hQ8gA/UkXcbl0l54I/AAAAAAAACDs/IPn29KsOj2Q/s1600/Unknown.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-size: 16pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-86315199533648810222013-08-29T16:27:00.003-07:002013-08-29T16:27:44.620-07:00Moqueca de Maturi (castanha-de-caju verde) e Camarão seco<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zBGWll7aSm4/Uh_VwNHWsfI/AAAAAAAACCg/5XfZDVPKIRA/s1600/1098452_10151857035948679_1691789559_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://4.bp.blogspot.com/-zBGWll7aSm4/Uh_VwNHWsfI/AAAAAAAACCg/5XfZDVPKIRA/s320/1098452_10151857035948679_1691789559_n.jpg" width="320" /></a></div>
Dando continuidade ao assunto Moqueca...Nem sempre tem que ter peixe e frutos do mar nela. Para os vegetarianos, para os alérgicos, ou mesmo para quem estiver a fim de uma "moqueca light", é possível encontrar algumas opções de moquecas. Aqui em São Paulo, é possível saborear uma deliciosa moqueca vegetariana no <span style="color: red;">Vege Tao</span> (não é Vegetão!). Em Salvador, eu recomendo o <span style="color: red;">Ponto Vital</span>, também conhecido simplesmente como <span style="color: red;">"Vital"</span>, onde provei pela primeira vez a moqueca de maturi.<br />
<br />
O Maturi é a castanha-de-caju "verde", ou seja, fresca, sem torrar. Não foi fácil encontrar, mas agora descobri que ela é vendida no "Ceasinha" do Rio Vermelho em Salvador, fresca ou já congelada, pré-cozida. É um ingrediente saboroso e com "sustância", que dá conta muito bem de uma boa moqueca. Nessa versão de moqueca, mantive os mesmos ingredientes, retirando apenas o tomate e o pimentão e optando por cortar a cebolas em cubos ao invés de rodelas, para manter a geometria dos ingredientes. Fiz duas versões: uma só com o maturi, para prestigiar uma candidata vegetariana e outra com camarão<br />
seco defumado. Ambas ficaram fabulosas, sem nenhuma modéstia. Lógico que acompanhadas de uma deliciosa farofa de dendê e o famigerado arroz de coco. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-5ieFMV8oL2A/Uh_VxEIGJMI/AAAAAAAACC4/h9jGQgurwnE/s1600/1234745_10151857473373679_277271082_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-5ieFMV8oL2A/Uh_VxEIGJMI/AAAAAAAACC4/h9jGQgurwnE/s320/1234745_10151857473373679_277271082_n.jpg" width="238" /></a></div>
<br />
Vege Tao - Bistrô Vegetariano<br />
http://vegetao.com.br<br />
Rua Diogo de Faria, 568 - Vila Clementino - SP<br />
Fone: (11) 5574-6875<br />
Horários: de 2.a a 6.a das 11:30 às 15h / sábados das 12 às 16h<br />
<br />
Ponto Vital Santo Amaro<br />
Rua das Laranjeiras, 23 - Pelourinho - Salvador/BA<br />
Fone: (71) 3322-1874<br />
Horários: de 3.a a domingo, das 11:30 às 23:30h.<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-35784949939414283552013-08-26T17:19:00.000-07:002013-08-26T17:20:26.338-07:00“Quem não gosta de... moqueca... bom sujeito não é”<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-1qB8dNZYjoM/UhvuGrQN43I/AAAAAAAACBE/l9EcvKOPMDo/s1600/1167916_10151798118894106_630487808_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-1qB8dNZYjoM/UhvuGrQN43I/AAAAAAAACBE/l9EcvKOPMDo/s320/1167916_10151798118894106_630487808_n.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial; text-align: center;">Lógico que
existem moquecas e moquecas. Mas eu amo quase todas. Não é preciso ter luxo,
salamaleques, piriguetoses. Aliás, a melhor moqueca que eu comi foi num boteco
de praia, em Itacaré e também foi a mais barata até hoje.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Pode-se fazer
moqueca de quase tudo. Peixes, frutos do mar, camarão seco. Tem moqueca até de
coisas “não-marítimas”, como o maturi, a castanha-de-caju verde. O importante é
que os produtos sejam frescos e que seja feita com amor. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Em São Paulo, já
comi excelentes moquecas, como a “Moqueca da Jôse de Boipeba”, com camarão e
banana-da-terra, servida no Obá; palmas também para a moqueca de pintado da Rota
do Acarajé. Recentemente conheci um paraíso da culinária baiana aqui em São
Paulo. É o Patuá da Baiana, situado em pleno coração do bairro do Bixiga, onde
a Bá, uma baiana “porreta” e muito
da simpática, recebe os clientes em sua própria casa cozinhando o que há de
melhor da baianidade. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Já em Salvador, dá
pra comer moqueca em qualquer canto: minhas prediletas são as servidas no Donana,
mas se você quiser algo mais “chiquetoso”, pode ir no Maria Matamouro, no
Pelourinho. Se você for a Ilhéus, vale a pena dar uma passada no Vesúvio (“bar
do Nacib”), uma “fusion” de comida árabe e baiana e que serve uma moqueca
maravilhosa. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Agora, com os preços
assustadores dos restaurantes em São Paulo, melhor mesmo é fazer uma bela
moqueca em casa. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">E por falar em
amor, essa postagem foi inspirada na moqueca que preparei para o almoço de
aniversário de uma amiga que, apesar de recente, tem se mostrado uma das “grandes”.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Então anote aí os
ingredientes para uma “moquecona” que serve bem umas dez pessoas: <o:p></o:p></span></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">2,5 kg de peixe
fresco (prefira os peixes carnudos, como robalo, badejo, pintado, porquinho,
vermelho, pirarucu, tucunaré e até bacalhau) ou pode substituir por frutos do
mar de sua preferência. <o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">01kg de cebolas
cortadas em rodelas grossas<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">06 dentes de
alho picados<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">03 pimentões
grandes (eu gosto de colocar um de cada cor: vermelho, verde e amarelo)
cortados em rodelas<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">01 kg de tomate
picado<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">01 litro de
leite de coco<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">03 pimentas
dedo-de-moça picada sem sementes<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">10
pimentas-de-cheiro ( pode ser biquinho ou outra que não seja ardida) <o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Sal<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Azeite de dendê
( nesse caso usei também os caroços de dendê, que liberam seu óleo no
cozimento) <o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Salsinha e
cebolinha<o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 439.8pt;" valign="top" width="440"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Coentro <o:p></o:p></span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Modo de preparar:
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Acredito que cada
um tenha seu “jeito certo” de preparar a moqueca, e eu tenho o meu e isso não
quer dizer que seja o “mais certo”, mas é o jeito que deu certo para mim e que
faz as pessoas agradecerem a dávida de saborear minha moqueca. Pode usar qualquer panela, mas eu
prefiro usar as tradicionais “moquequeiras” de barro. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Pegue a panela e
coloque no fogo. Coloque um pouco
de azeite-de-dendê para esquentar. Quando levantar uma ligeira fervura, coloque
o alho para dourar. Desligue o fogo e vá montando os ingredientes em camadas
(peixe, tomates, cebolas, deixando os pimentões por cima), e jogue os outros
ingredientes por cima. Pode completar a panela com um pouco de água, mas
cuidado para não exagerar para não deixar a moqueca aguda. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Aqui em São Paulo
as pessoas não costumam gostar muito de coentro. Eu costumo colocar alguns
galhos bem picadinhos no cozimento (para que eles não sejam reconhecidos) e
picar um pouco de coentro por cima para dar aquele cheirinho, mas também
costumo deixar uma porção separada “extra” para mim e para as pessoas que
curtem. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Cozinhe em fogo
alto, com a panela tampada e vez ou outra dê uma olhada para experimentar e
certificar que não está grudando no fundo. Quando os alimentos estiverem
cozidos, o caldo fervendo cheiroso e borbulhante, está pronto para servir. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LBu6-HCAPzU/UhvuTnImLUI/AAAAAAAACBc/3HY3HdJDbYg/s1600/IMG_6052.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-LBu6-HCAPzU/UhvuTnImLUI/AAAAAAAACBc/3HY3HdJDbYg/s320/IMG_6052.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Para mim, uma boa moqueca se come com arroz de
coco, farofa de dendê e feijão de leite, que explicarei a seguir. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Arroz de coco<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Existem várias
maneiras de fazer arroz de coco. Para acompanhar a moqueca, gosto dele bem
sequinho e com pouco açúcar. Para 01kg de arroz, basta substituir 2 xícaras de água
por 500ml de leite de coco e acrescentar um pacotinho de coco ralado. Se puder
comprá-lo fresquinho na feira, tanto melhor. Acrescente sal, cebola, alho e 02
colheres de sopa cheias de açúcar. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Feijão de leite<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">O feijão de leite
é uma papa de feijão levemente adocicado que cai muito bem com as moquecas.
Embora os paulistas estranhem muito essa mistura, é um delicioso
acompanhamento, tipicamente baiano. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Se você quiser,
pode cozinhar 1/2kg de feijão até desmanchar e depois bater no liquidifador até
virar um creme. Se quiser facilitar a vida, compre 500g de feijão já cozido. Se
os grãos estiverem inteiros, bata no liquidificador. Num pouco de azeite, doure
o alho e ½ cebola bem picada e jogue a pasta de feijão. Acrescente 02 colheres
de sopa de açúcar, sal e 01 xícara de leite. Cozinhe em fogo médio até ficar
uma papa bem espessa. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IgvOPnMg1Uo/UhvuPrGYx3I/AAAAAAAACBM/CDpk5AXSWJU/s1600/IMG_6048.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-IgvOPnMg1Uo/UhvuPrGYx3I/AAAAAAAACBM/CDpk5AXSWJU/s320/IMG_6048.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Farofa de dendê<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Compre 01kg de
farinha de mandioca daquelas amarelinhas que são vendidas em casas no norte.
Numa panela ou frigideira, aqueça uma xícara de azeite de dendê e vá
acrescentando a farinha, mexendo com cuidado até toda a farinha adquirir a cor
amarelo-dourado do dendê. <o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bNZEVDa5A5A/UhvuQbWPkGI/AAAAAAAACBU/h72VMz1aRY4/s1600/IMG_6050.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-bNZEVDa5A5A/UhvuQbWPkGI/AAAAAAAACBU/h72VMz1aRY4/s320/IMG_6050.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">A para beber,
acho que moqueca combina mesmo é com uma cerveja bem gelada. Minha recomendação
são as cervejas tradicionais, como uma bela Itaipava ou Original. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">E um bom apetite!</span><br />
<span style="font-family: Arial; text-align: center;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial; text-align: center;">Em São Paulo:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Obá!<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">www.obarestaurante.com.br/<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">R. Dr. Melo
Alves, 205, Jardins - São Paulo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">(11) 3086-4774<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-bgp_WOf3bMs/UhvvxG07AlI/AAAAAAAACB4/PyzFwksAPO8/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; font-family: Times; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-bgp_WOf3bMs/UhvvxG07AlI/AAAAAAAACB4/PyzFwksAPO8/s1600/Unknown.jpeg" /></a><span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Rota do Acarajé<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">www.rotadoacaraje.com.br/<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">R. Martim
Francisco, 529, Santa Cecília - São
Paulo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">(11) 3668-6222<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-aakjXp4ItVc/UhvvxKnSUqI/AAAAAAAACB8/r4_qbO7tCMw/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-aakjXp4ItVc/UhvvxKnSUqI/AAAAAAAACB8/r4_qbO7tCMw/s1600/images.jpeg" /></a><span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Patuá da Baiana<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">https://www.facebook.com/patuadabaiana<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Ela não divulga o
endereço; se estiver interessado, ligue e marque. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">(11) </span><span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">3115-0513<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9dlKJ_t2Yn4/UhvvwimD6kI/AAAAAAAACBo/y2XE9Inb1YI/s1600/Unknown-1.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-9dlKJ_t2Yn4/UhvvwimD6kI/AAAAAAAACBo/y2XE9Inb1YI/s1600/Unknown-1.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Em Salvador: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;">Donana<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-e5-TqZt2kC4/UhvvwlUJcZI/AAAAAAAACCA/GasE5_saAJg/s1600/Unknown-2.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-e5-TqZt2kC4/UhvvwlUJcZI/AAAAAAAACCA/GasE5_saAJg/s1600/Unknown-2.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial;">1- Brotas. Avenida Teixeira Barros, boxes 1 a 7,
Brotas – Salvador</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; tab-stops: 11.0pt .5in; text-autospace: none;">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 19.0pt;">Centro Comercial do Conjunto dos Comerciários<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">(71)
</span><span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">3351-8216<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 28.0pt;">2- Villas do Atlântico.</span><span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS";">Rua Praia de Itapoan. Qd 04 - Lote 06, S/N. Villas do Atlântico - Lauro
de Freitas - BA </span><span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt; mso-bidi-font-weight: bold;">(71) 3379-4364 | (71) 3379-7674<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Maria Mata Mouro<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">www.mariamatamouro.com.br/<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">Rua da Ordem
Terceira, Pelourinho. Salvador <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;">(71) 3321-3929 <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OWJxoxyvLlk/UhvvxlKgqHI/AAAAAAAACCQ/I77hF_zVj9E/s1600/maria-mata-mouro-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; font-family: Times; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="http://4.bp.blogspot.com/-OWJxoxyvLlk/UhvvxlKgqHI/AAAAAAAACCQ/I77hF_zVj9E/s320/maria-mata-mouro-1.jpg" width="320" /></a><span lang="PT-BR" style="font-family: Arial;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Em Ilhéus: <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Bar Vesúvio <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">http://www.barvesuvio.com/<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">Praça Dom Eduardo,190
– Centro- Ilhéus/BA<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: "Trebuchet MS"; mso-bidi-font-size: 14.0pt;">(73)3634-2164<br />
(73)3634-4724<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-RTT8glqL984/Uhvvwm2APoI/AAAAAAAACBs/A8ZgPWck5EM/s1600/Unknown-3.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-RTT8glqL984/Uhvvwm2APoI/AAAAAAAACBs/A8ZgPWck5EM/s1600/Unknown-3.jpeg" /></a></div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-67972449435551326932013-08-10T07:03:00.002-07:002013-08-10T07:03:39.926-07:00Noite Especial: Hambúrguer com Castanha-Do-Pará e Trufas, Risoto De Vodka e Maionese de Trufas
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-JY4QkdDgM3Q/UgZIIZ1gkrI/AAAAAAAACA0/IEZN0Ddlmhc/s1600/554038_10151813030983679_621245047_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-JY4QkdDgM3Q/UgZIIZ1gkrI/AAAAAAAACA0/IEZN0Ddlmhc/s320/554038_10151813030983679_621245047_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
O bom de chegar de viagem de Paris é vir
carregado de comidinhas gostosas para saborear ao longo do ano, até a próxima
viagem. E nessa última viagem, resolvi aproveitar para trazer trufas negras.
Por incrível que pareça, tem muita gente que ainda não sabe o que são trufas e
confunde com as deliciosas trufas de chocolate (desde que não sejam da Cacau
Show...)</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Trufas são fungos. Melhor dizendo: são
“cogumelos” que brotam na terra na Itália e na França. São raros e por isso
caros, e geralmente só é possível encontrar usando cães farejadores ou porcos,
que as encontram instintivamente pelo cheiro maravilhoso que exalam. Até pouco
tempo atrás, ninguém havia conseguido cultivar as trufas, como os cogumelos do
sol, os shitakes e os shimejis. Muito recentemente, parece que os chineses
conseguiram desenvolver um método de cultivo. O lado bom é que a trufa vai
baratear; o lado ruim é que, em alguns poucos anos, vai ter trufa até nas
quiches empedradas dos “quilos” e nas barraquinhas dos camelôs da 25 de Março.
Mas as boas trufas continuarão sendo raras e caras. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">As trufas de chocolate surgiram inspiradas
na forma arredondada das trufas-fungo e acabaram ganhando mais fama do que a
original. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Nem todo mundo gosta de trufas. Tem gente
que estranha o cheiro e o sabor delas. Sexismos à parte, em geral vejo que as
mulheres gostam menos que os homens. Parece para mim um sabor “masculino”, mas
vejo que, pouco a pouco, mais e mais pessoas vão tomando contando com essa
maravilhosa iguaria. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Como as trufas geralmente são muito caras
aqui no Brasil, devido à importação e à difícil conservação (são frágeis e
delicadas, estragam facilmente), é mais fácil que se tenha o primeiro contato com
temperos e alimentos misturados às trufas, como o sal e o azeite trufado. Mesmo
assim, deve-se tomar cuidado. A maioria dos sais e azeites que comprei aqui no
Brasil são de péssima qualidade. Os sais porque têm poucas trufas e às vezes
misturados com outros temperos; os azeites porque muitas vezes têm essência
artificial de trufas, o que os torna enjoativos. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">De todo modo, ambos devem ser consumidos
rapidamente ou conservados em geladeira, porque estragam rápido. O melhor sal
trufado que já comi é vendido no armazém Dean &De Luca, nos Estados Unidos.
Mas a quantidade é tanta que costumo distribuir entre os amigos para não dar
tempo de estragar. Tanto o sal
quanto o azeite não devem ser cozidos; eles são feitos para finalizar os
pratos. Sem dúvida alguma, o melhor alimento que Deus inventou para comer com
trufas foi o ovo. Omelete, ovo frito, ovo mexido, qualquer um. Experimente. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Voltando à Cozinha do Doutor Fofinho,
trouxe de Paris uma pequena quantidade de trufas negras. Sinceramente, não
foram as melhores trufas que já comi, mas creio que isso se deve justamente à
dificuldade de conservação aqui no Brasil. A idéia de fazer uma maionese de
trufas surgiu do meu “maridão” para comermos com um delicioso hambúrguer,
enquanto assistíamos um episódio do programa de culonária do (delicioso!)
Rodrigo Hilbert, no qual ele preparou hambúrgueres para seus “bros” e fez uma
maionese com ervas. Em geral, muita gente estranha colocar “chiquê” num
hambúrguer. Mas, para mim, hambúrguer é mais que um lanche, um fast-food. É uma
comida deliciosa e que pode ser uma bela e sofisticada refeição, além de
fácil e barata (claro, sem
trufas). </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Comecemos pela maionese: cada vez menos as
pessoas fazem maionese em casa. Eu sugiro que experimentem. Maionese clara,
leve, sem conservantes, muito mais saborosa. Ela pode ser acrescentada de ervas
e outros temperos para dar sabor e dessa vez escolhemos colocar trufas.
Maionese caseira não dura muito; deve ser feita para consumo imediato e dura no
máximo mais um dia guardada em geladeira. Depois disso, o risco de contaminação
por bactérias é bastante grande. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pegue 2 ovos inteiros (no caso usei ovo
caipira, comprado em granja), cerca de um litro de óleo (eu usei óleo de
canola, mas pode ser de milho, etc), uma pitada de sal e gotas de limão. Num
liquidificador, coloque os dois ovos inteiros para bater alguns segundo e, logo
após comece a despejar o óleo, continuamente, até “dar o ponto”, que é quando a
mistura se solidifica, adquirindo a consistência cremosa da maionese. Assim que
deu o ponto, desligue o liquidificador.
Adicione uma pitada de sal e umas gotas de limão. Nesse ponto eu coloco
as trufas e bato no liquidificador para dar uma dissolvida e misturada básica.
Na ausência de trufas, pode usar ervas, como alecrim, salsinha e cebolinha. Uma
outra sugestão é colocar funghi porcini, um tipo de cogumelo que tem um cheiro
de carne de porco delicioso. Vale lembrar que fiz a maionese na parte da manhã,
para pegar o sabor e aroma das trufas até a hora do jantar. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">O hambúrguer é uma das minhas paixões. Em
cada receita em mudo algum ingrediente, invento alguma coisa. Dessa vez, quis
acrescentar castanha-do-Pará moída para dar uma certa “crocância” e alguns
pedacinhos de trufas que sobraram. A receita do maravilhoso hambúrguer já está
disponível numa outra postagem</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">( <a href="http://acozinhadodoutorfofinho.blogspot.com.br/2011/03/hamburguinho-do-doutor-fofinho.html">http://acozinhadodoutorfofinho.blogspot.com.br/2011/03/hamburguinho-do-doutor-fofinho.html</a>),
com a diferença que, desta vez, não adicionei o queijo no meio e coloquei
castanhas e trufas, além de ter usado cebola roxa ao invés da branca, mas basicamente é a mesma. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">O hambúrguer pode ser preparado no grill do
forno, em grill elétrico do tipo George Foreman ou na frigideira. Desta vez
resolvi fazê-lo frito, na manteiga, numa frigifeira refratária. Para a manteiga não queimar, acrescente
um pouco de azeite. Particularmente, eu gosto do hambúrguer mal passado,
vermelhinho por dentro. Para ele não queimar por fora e ficar muito cru ou frio
por dentro, frite em fogo médio.
Como ele fica pronto rápido, deixe para fritá-lo quando o acompanhamento
estiver quase pronto).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">É claro que hambúrguer combina muito com
batata frita, mas para evitar aquele cheiro de fritura pela casa e como não
tenho uma fritadeira elétrica, preferi acompanhar o hambúrguer com um risoto
simples, leve, para não “roubar” o
aroma da trufa. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Se não quiser risoto e nem fritas batatas,
uma deliciosa opção é a batata rústica, assada, que </span><span style="color: #262626; font-size: 13.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial;">é muito simples de fazer. Pegue 2kg de batatas pequenas, de casca
escura, lave bem e corte em cubos grandes. Coloque numa panela com água para
dar uma leve fervura. Cuidado para não deixar amolecer muito, porque senão fica
uma porcaria. Escorra bem a água. Unte a assadeira com bastante azeite de oliva
e coloque as batatas. Acrescente uns 10 dentes de alho com casca, alecrim
fresco ou seco, e sal grosso. Jogue mais azeite por cima. Coloque para assar em
temperatura máxima e a cada 15-20 minutos dê uma “sacudida” de leve na
assadeira para movimentar as batatas. Elas estarão prontas quando estiverem
macias e com a casquinha crocante.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Mas o risoto, além de fácil e barato, é bem
fácil de fazer. Faça um caldo
(“brodo”) com água, azeite, sal, uma cebola inteira com casca e tudo, 2 dentes
de alho inteiros, alguns grãos de pimenta-do-reino e um copo de vodka. Deixe
ferver bastante para pegar o gosto. Numa panela funda, que pode ser uma Wok,
aqueça uma colher de sopa de manteiga, doure um dente de alho picado e coloque
02 xícaras de arroz de risoto (arbóreo, por exemplo). Coloque um pouco do caldo, refogue por alguns minutos e vá
cozinhando o arroz, acrescentando sempre o caldo que será mantido em fervura,
completando-o com mais água se necessário. Após 15 a 20 minutos de cozimento,
acrescente uma quantidade generosa de vodka (cerca de 1 copo e ½) e continue
cozinhando. Quando estiver quase pronto, é o tempo de fritar os hambúrgueres. O
ponto do risoto é particular. Eu gosto dos grãos macios, molinhos, mas cuidado para não cozinhar
demais e transformar numa meleca grudenta. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Para ficar chique, monte um prato com o
hambúrguer, um pouco do risoto ( ou das batatas) e ponha um pouquinho da
maionese no prato, ao lado, ou deixe num potinho na mesa para que as pessoas se
sirvam. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Como sugestão, acho que um vinho encorpado combina
muito bem com um prato sofisticado como esse e minha sugestão é o Barolo. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-Bmi8cTWYBeo/UgZIHZoMyII/AAAAAAAACAs/eef6_zTCFh8/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Bmi8cTWYBeo/UgZIHZoMyII/AAAAAAAACAs/eef6_zTCFh8/s1600/Unknown.jpeg" /></a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Bom apetite!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-18462168382115039542013-08-02T16:48:00.000-07:002013-08-02T16:48:10.692-07:00Cadê, cadê? Tá aqui: Escondidinho de Fumeiro.
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MLqwthO0Boo/UfxDNMx1oKI/AAAAAAAAB_M/2N-eoidRk3o/s1600/IMG_5931.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-MLqwthO0Boo/UfxDNMx1oKI/AAAAAAAAB_M/2N-eoidRk3o/s320/IMG_5931.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="text-align: center;">Não, não. Fumeiro não é aquele sujeito
perigoso que ficava fumando drogas encostado no muro da esquina. Isso é fumeta.
Fumeiro é o nome de origem portuguesa que se dá ao local onde se defumam carnes
e embutidos. Talvez pela preguiça, o nome acabou virando o sinônimo das carnes
de porco defumadas. Na Bahia, a carne de fumeiro é tipicamente uma carne suína
magra, espessa, levemente salgada e defumada.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Toda vez que vou a Salvador trago um pouco
dessa carne maravilhosa. É fácil de preparar, podendo ser frita no azeite,
refogada e até assada, sem necessidade de dessalgar e com um sabor maravilhoso,
levemente adocicado.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Há um jeito bastante comum de se comer
fumeiro na Bahia: “puxado” (levemente frito) no azeite, refogado com cebola e
servido com saladinha de tomate e cebola e farinha de mandioca. Mas a forma que
eu mais gosto de comer fumeiro é no escondidinho. No bar <span style="color: red;">Padaria</span>, em Salvador,
eles fazem um escondidinho de fumeiro com purê de banana-da-terra, que fica
delicioso. No <span style="color: red;">Sotero</span>, em São Paulo, eles servem um escondidinho com purê de
mandioca mesmo, também espetacular. Certa </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Vez provei o fumeiro preparado de um jeito
delicioso: levemente frito, servido como sanduíche com requeijão no pãozinho
delícia, um pão sovado bem macio, tipicamente baiano.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"> </span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-puuoVESNhbk/UfxECk9PFtI/AAAAAAAAB_8/2vpk1zcczLc/s1600/Unknown-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-puuoVESNhbk/UfxECk9PFtI/AAAAAAAAB_8/2vpk1zcczLc/s1600/Unknown-1.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Mas vou falar aqui do escondidinho de
fumeiro que fiz em casa recentemente, com purê de mandioca. A mandioca,
confesso, foi especialmente trazida de uma fazenda baiana, razão pela qual era bem amarela. Mas servem as
mandiocas paulistas pálidas e até mesmo as mandiocas já cozidas vendidas
congeladas nos supermercados.
Então anote aí os ingredientes: </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01kg de mandioca cozida</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 kg de carne de fumeiro picada em cubos</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">03 cebolas grandes</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">04 dentes de alho picados</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">03 bananas-da-terra. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Manteiga</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pimenta do Reino</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Queijo coalho ou queijo amarelo (estepe,
gouda, prato) ralado.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite de dendê. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Descasque e cozinhe a mandioca na panela de
pressão ou compre já cozida. Ela tem que estar bem mole, para ser fácil de
desmanchar. Bata no liquidificador até formar uma pasta homogênea. Talvez
precise acrescentar um pouco de água ou leite para fluidificar. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Numa panela, derreta uma colher de manteira
em fogo baixo e refogue 02 dentes de alho e uma cebola bem picados. Adicione o
creme de mandioca e mexa sem parar até adquirir uma consistência mais firme. Se
estiver muito liquida, adicione um pouco de farinha de mandioca para engrossar,
mas não muito. Desligue o fogo e reserve. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-iRqYftNn0Y4/UfxDSb_D88I/AAAAAAAAB_c/l4e9fZ7vaf0/s1600/IMG_5932.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-iRqYftNn0Y4/UfxDSb_D88I/AAAAAAAAB_c/l4e9fZ7vaf0/s320/IMG_5932.JPG" width="320" /></a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Derreta uma colher de sopa de manteiga numa
panela larga, tipo wok. Refogue o alho e a cebola restantes bem picados.
Adicione uma ou duas colheres de sopa de azeite de dendê e frite as bananas (já
cortadas em rodelas largas). Quando estiverem douradas, adicione o fumeiro e
refogue por alguns minutos. Pode adicionar um pouco de pimenta à mistura. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Numa travessa refratária ou numa assadeira
funda, unte o fundo com um pouco de manteiga e forre com creme de mandioca.
Adicione todo o conteúdo da carne se couber e distribua pela assadeira de modo
uniforme. Cubra com o restante do creme de mandioca. Rale o queijo e polvilhe o
sobre o prato. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Dc8YmGRrXUQ/UfxDVtrJ_MI/AAAAAAAAB_k/jnDtN4MgD5I/s1600/IMG_5933.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://4.bp.blogspot.com/-Dc8YmGRrXUQ/UfxDVtrJ_MI/AAAAAAAAB_k/jnDtN4MgD5I/s320/IMG_5933.JPG" width="320" /></a><span lang="PT-BR"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Leve em forno pré-aquecido em alta
temperatura. Deixe no forno até ver levantar borbulhas e dourar o queijo. Pode
ser servido com arroz branco ou com farinha de mandioca torrada. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"> </span><a href="http://4.bp.blogspot.com/-dadxRtw6p7Q/UfxDch3unqI/AAAAAAAAB_s/Xsh5vzX8cxw/s1600/IMG_5934.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://4.bp.blogspot.com/-dadxRtw6p7Q/UfxDch3unqI/AAAAAAAAB_s/Xsh5vzX8cxw/s320/IMG_5934.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Para beber, sugiro uma boa cervejinha.
Minha sugestão é a Colorado Indica, feita com rapadura, com sabor amargo e
levemente adocidado. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-uw8nHmyPQgA/UfxDdr7CjQI/AAAAAAAAB_0/BGIVPrPylpw/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-uw8nHmyPQgA/UfxDdr7CjQI/AAAAAAAAB_0/BGIVPrPylpw/s1600/Unknown.jpeg" /></a><span lang="PT-BR"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Um bom apetite! </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Padaria Bar </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><span style="background-color: white; color: #636363; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px;">Rua João Gomes, 43 - Rio Vermelho - Salvador - Bahia </span><br style="background-color: white; color: #636363; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; color: #636363; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px;">Telefones: </span><br style="background-color: white; color: #636363; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px;" /><span style="background-color: white; color: #636363; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px;">71 3018 4413 / 3016-4412 </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">http://www.padariabar.com.br</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sotero - Cozinha Original</span></div>
<div class="MsoNormal">
<table class="ts intrlu" style="background-color: white; border-collapse: collapse; color: #444444; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; line-height: 15px; width: 100%px;"><tbody>
<tr><td style="color: #222222; line-height: 1.24; padding: 0px;" valign="top">R. Barão de Tatuí, 272 - Santa Cecília São Paulo<br /><nobr>Telefone:<br />11 3666-3066<br />http://www.soterorestaurante.com.br</nobr></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-84356357947619577612013-05-26T18:08:00.003-07:002013-05-26T18:08:56.878-07:00Baianidade intrínseca: Arroz de Haussá.
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<!--StartFragment-->
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-krgkUawYyCg/UaKxnze-sAI/AAAAAAAAB8Q/yxJNSqmbkFU/s1600/IMG_5437.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-krgkUawYyCg/UaKxnze-sAI/AAAAAAAAB8Q/yxJNSqmbkFU/s320/IMG_5437.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<span style="text-align: center;">Os haussás ou hauçás são um povo muçulmano
oriundo do Norte da Nigéria e que foram escravizados pelos peules no final do
Século XVIII e vendidos para os traficantes portugueses. O arroz de Haussá é
uma iguaria deliciosa que servida em alguns restaurantes baianos, como o Dona
Mariquita, em Salvador e o Sotero, em São Paulo. Basicamente é um arroz de coco
doce, com carne seca acebolada e camarões secos. O legal do prato é que ele é
servido “montado” artesanalmente, ao invés de simplesmente misturar os
ingredientes.</span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">E por falar nos restaurantes, o<span style="color: red;"> Dona
Mariquita</span> em Salvador, é um restaurante de comida regional baiana que serve pratos
maravilhosos como esse arroz, a maniçoba e tantos outros. É um espaço simples e
charmoso, decorado com peças de artesanato, sendo que muitas estão à venda. O
preço é moderado e os pratos servem “uma pessoa e meia”, como costumo brincar.
É interessante dividir uns dois pratos para três ou quatro pessoas (isso se
forem pessoas que comem pouco). </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-sL5bz5d6tr4/UaKxjEPdqKI/AAAAAAAAB8A/JjMBdykXJIY/s1600/Unknown-2.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-sL5bz5d6tr4/UaKxjEPdqKI/AAAAAAAAB8A/JjMBdykXJIY/s1600/Unknown-2.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">E para quem não puder ir a Salvador, o
<span style="color: red;">Sotero</span> em São Paulo, um novo restaurante de comida baiana na cidade, tem o
arroz em seu cardápio. Ambiente interessante, num salão amplo, bem descontraído,
servem desde lanches e pratos rápidos como comidas mais elaboradas da culinária
baiana. Além do arroz, vale a pena comer o pãozinho delícia (um pão sovado bem
macio tipo do café da manhã baiano) recheado com carne de fumeiro (carne de
porco seca defumada) e queijo. Infelizmente, o Acarajé, motivo de minha ida ao
restaurante, deixou a desejar: muito pequeno e vem somente com vatapá e camarão
seco. Embora seja a receita mais tradicional, eu prefiro ele acompanhado de
caruru e saladinha. A cerveja é
bem geladinha. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-G--LSTPb_kE/UaKxkp8DLLI/AAAAAAAAB8I/r-OFVXs2DvU/s1600/sotero6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="258" src="http://3.bp.blogspot.com/-G--LSTPb_kE/UaKxkp8DLLI/AAAAAAAAB8I/r-OFVXs2DvU/s320/sotero6.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Então anote aí os ingredientes:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01kg de carne seca de boi</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">1/2kg de camarão seco</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">½ kg de arroz </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">04 cebolas grandes cortadas em rodelas
finas</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 vidros de leite de coco</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 pacotes de coco ralado ou 01 xícara de
coco fresco</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 xícara de açúcar</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite de dendê (para quem não gosta de
dendê, substitua por manteiga de garrafa ou azeite de oliva mesmo) </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pimenta do reino</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Manteiga</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Modo de preparar:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Deixe a carne de molho para dessalgar de um
dia para o outro, trocando a água várias vezes. Feito isso, retire o excesso de
gordura e coloque a carne para cozinhar na pressão até que fique bem macia.
Jogue a água fora, retire os excessos de gordura, desfie bem a carne com um
garfo e reserve. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Deixe os camarões secos de molho na água
para dessalgar e troque também a água várias vezes. Limpe os camarões, tirando
a cabeça, as perninhas e o rabo. Lave bem em água corrente e reserve. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Faça o arroz do modo como costuma fazer,
apenas substituindo uma parte da água por leite de coco e adicionando o coco
ralado e o açúcar. Eu costumo fazer o arroz na panela elétrica, mas pode ser
feito no fogo. Lembre-se apenas de desligar antes de secar totalmente, para ele
ficar mais “molhadinho”. Coloque um pouco de sal, mas menos do que costuma
colocar no arroz tradicional. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Enquanto o arroz vai sendo preparado,
coloque ½ xícara de dendê para esquentar. Quando estiver quente, refogue a
cebola até ela ficar dourada e mole. Nesse momento, misture a carne seca e vá
mexendo até ela ficar bem brilhante com o dendê. Acrescente a pimenta do reino
e também pode colocar outros tipos, como a malagueta, mas isso depende do
paladar de cada um. Após refogar a carne, desligue o fogo e reserve. Na mesma
panela (retirando a carne com cebolas), esquente mais ¼ de xícara de dendê e
refogue o camarão seco. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Quando o arroz estiver pronto, desligue e
coloque com cuidado o arroz numa assadeira com buraco no meio, enchendo até em
cima. Acomode o arroz batendo algumas vezes na pia e depois vire a assadeira no
recipiente onde será servido o arroz. Pode ser um tacho, um prato de bolo, uma
gamela. Dê preferência a um recipiente raso para o prato ficar mais bonito.
Após virar o arroz, preencha o buraco com camarões e coloque a carne seca em
volta dele. Se não tiver uma assadeira com buraco no meio pode montar o prato
em camadas. Sirva pegando um pouco de cada coisa. O resultado é fabuloso: o
salgado da carne e do camarão se atenua com o doce do arroz. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Para o prato, acho que uma boa cervejinha
cai muito bem. Eu recomendo uma das minhas prediletas, a Colorado Indica, feita
em Ribeirão Preto, composta de rapadura, com uma fusão de amargo-adocicado bem
interessante. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6v8UeBEWlFE/UaKyHQTX0pI/AAAAAAAAB8Y/b_HqMh93ZCI/s1600/Unknown-3.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-6v8UeBEWlFE/UaKyHQTX0pI/AAAAAAAAB8Y/b_HqMh93ZCI/s1600/Unknown-3.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Dona Mariquita</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">R. do Meio, 178, Rio Vermelho Salvador - BA, 41940-426</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">(71) 3334-6947</span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 2.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-autospace: none;">
<span style="color: #262626; font-family: Verdana; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana;">A casa está
aberta diariamente das 12h às 17h.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #262626; font-family: Verdana; font-size: 11.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Verdana;">De Quarta a
Sábado das 12h às 00h.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://www.donamariquita.com.br/restaurante/">http://www.donamariquita.com.br/restaurante/</a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sotero – Cozinha original </div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">R. Barão de Tatuí, 272 - Santa Cecília São Paulo, 01226-030</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">(11) 3666-3066</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://www.soterorestaurante.com.br/">http://www.soterorestaurante.com.br</a> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">(Por razões que “não me pertencem”, o site parece estar fora do ar) </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-28406333748664642922013-05-20T15:21:00.002-07:002013-05-20T15:23:16.706-07:00Arroz Carreteiro com Charque de Ovelha<!--[if gte mso 9]><xml>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cBRzP0ZQZAI/UZqg7fAZTZI/AAAAAAAAB7A/iHQ2Y2aRDlQ/s1600/IMG_5388.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://4.bp.blogspot.com/-cBRzP0ZQZAI/UZqg7fAZTZI/AAAAAAAAB7A/iHQ2Y2aRDlQ/s320/IMG_5388.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
Já comi várias vezes arroz carreteiro. Mas
há algumas semanas experimentei o melhor deles – até hoje. Estava em São
Lourenço do Sul/RS e experimentar por singelos 7 reais um delicioso carreteiro
feito num tacho de ferro colocado na lenha. Mas não parou por aí. Bastou minha
amiga de lá anunciar que havia um delicioso charque feito de carne de ovelha e
que era difícil de preparar que se instalou o chip da obsessão em minha mente.
Prá quem não sabe, charque é um tipo de carne seca, salgada, encontrada em todo
o país.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Voltando para Porto Alegre para pegar o
avião para a cinzenta Sampa, aproveitei para dar uma parada no Mercado
Municipal para comprar uns vinhos e eis que encontro o tal charque de ovelha. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">E então chegou o grande dia! Almoço para
pessoas queridas com um delicioso arroz de carreteiro “afofoletado”. Existem
milhares de receitas desse arroz por aí; o importante é ter ingredientes de boa
qualidade e cozinhar com amor. É claro que deve ser difícil encontrar esse tipo
específico de charque por aí, mas vale usar os mais comuns mesmo, de carne
bovina.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Então anote aí os ingredientes para um
panelão que serve dez pessoas: </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">2kg de charque ( de ovelha ou bovina)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 kg de arroz ou 04 xícaras</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 kg de feijão (preto ou vermelho)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">04 cebolas grandes picadas em cubos</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 cabeça de alho (pode picar os dentes
ou deixá-los inteiros)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 maço de cheiro verde picado</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">06 pimentões (verdes e vermelhos) picados</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">½ kg de pinhão (cozidos e picados em
rodelinhas) </span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal ( com cuidado)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Manteiga</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pimenta malagueta</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 litro de vinho tinto</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">05 limões</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Cominho</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 331.45pt;" valign="top" width="331"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Noz moscada</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Preparo do charque: </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">O charque é bastante salgado, então é
importante que fique uns dias
dessalgando, trocando sempre a água. Se for de ovelha, é uma carne com gosto
bastante forte, então é importante, na véspera do prato, deixar de molho com 05
limões (esprema o suco dos limões, mas também deixe-os no molho e ½ litro de
vinho. Depois enxágüe bem, tire o excesso de gordura com uma faca. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Você pode fazer o charque na panela de
ferro, mas optei por cozinhar na panela de pressão junto com o feijão, para
pegar mais gosto e amolecer bem a carne. Não há necessidade de temperar.
Cozinha na pressão por 20 a 30 minutos e verifique se a carne e está mole e o
feijão está inteiro. O feijão tem que ficar meio durinho. Separe o caldo da
carne e o caldo do pinhão. Coloque para ferver numa chaleira e vá usando para
colocar no arroz, completando sempre com água. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Numa panela grande (eu usei a minha
“moquequeira de barro”), coloque 2 colheres de sopa de manteiga e 02 de azeite
para esquentar. Doure o alho e a cebola. Acrescente o pinhão. Refogue bem e
acrescente o arroz. Vá colocando água, depois coloque a carne e os pimentões,
junto com o vinho. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o feijão e
misture tudo. Adicione a pimenta malagueta, bem picadinha. Coloque o cominho e a noz moscada. Coloque sal se for preciso. Quando
desligar o fogo, adicione o cheiro verde, mexendo com cuidado para não esmagar
o arroz. Pode incrementar com lascas de queijo-manteiga nordestino. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hY6Scx1cJyc/UZqhJQnoFdI/AAAAAAAAB7Q/L-jyjrAQ8SE/s1600/IMG_5389.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-hY6Scx1cJyc/UZqhJQnoFdI/AAAAAAAAB7Q/L-jyjrAQ8SE/s320/IMG_5389.JPG" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-JJKRmIB3rYk/UZqhGgvNQiI/AAAAAAAAB7I/Re4d0T7xh9w/s1600/IMG_5390.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://4.bp.blogspot.com/-JJKRmIB3rYk/UZqhGgvNQiI/AAAAAAAAB7I/Re4d0T7xh9w/s320/IMG_5390.JPG" width="320" /></a><span lang="PT-BR"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sirva com molho de pimenta e acompanhado de
uma salada de alface e tomate, só prá “rebater” o peso. Acho que o prato
combina tanto com uma cervejinha como com um vinhozinho tinto.</span><br />
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span><br />
<br />
Como a minha
inspiração veio dos Pampas, eu sugiro um Casa Valduga Duetto Pinot Noir /
Shiraz.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">E bom apetite!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-mnBQw712JPQ/UZqhi5g6t_I/AAAAAAAAB7Y/YLGJbROnibw/s1600/0259410925a97a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-mnBQw712JPQ/UZqhi5g6t_I/AAAAAAAAB7Y/YLGJbROnibw/s400/0259410925a97a.jpg" width="87" /></a></div>
<!--EndFragment--><br />
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-40225764918549922382013-05-06T18:15:00.001-07:002013-05-06T18:15:04.997-07:00Baião-de-dois com Banana Pacovan Frita e Queijo-manteiga<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NSXV-nPn0fU/UYhVe16ECgI/AAAAAAAAB6Y/CQe2r9hYGy4/s1600/IMG_5207.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-NSXV-nPn0fU/UYhVe16ECgI/AAAAAAAAB6Y/CQe2r9hYGy4/s320/IMG_5207.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Isso ficou uma delícia. Na verdade, não fui quem preparou o baião. É um "jatevi", "sorobô" ou "restó d'ontê" do Restaurante Aconchego Carioca em São Paulo. Um baião delicioso e bem servido que tratei de "marmitar". Não, eu não tenho nenhuma vergonha de mandar embrulhar a comida que sobra. Faria isso até no Fasano se sobrasse alguma coisa. E no dia seguinte, daí o prato ficou completo. Tratei de fritar as bananas pacovan (banana-da-terra) no azeite de dendê e acrescentar cubos de queijo-manteiga ( ou requeijão-de-corte) e dar uma bela fritada da frigideira. O resultado foi impressionante.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-S8wagOSPuoQ/UYhVdZ1Dk1I/AAAAAAAAB6Q/koKT0rv9b-Y/s1600/IMG_5208.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-S8wagOSPuoQ/UYhVdZ1Dk1I/AAAAAAAAB6Q/koKT0rv9b-Y/s320/IMG_5208.JPG" width="320" /></a></div>
Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-86112872270720307842013-05-06T18:07:00.003-07:002013-05-06T18:08:33.234-07:00Vinagrete de Polvo com Salada de Arroz Preto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FzKp2wW2yuk/UYhTqRDfhjI/AAAAAAAAB58/DeIs1p4h9Os/s1600/IMG_5231.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-FzKp2wW2yuk/UYhTqRDfhjI/AAAAAAAAB58/DeIs1p4h9Os/s320/IMG_5231.jpg" width="239" /></a></div>
<div>
</div>
<div>
<br /></div>
Perdoe os repetecos, mas não resisti à tentação de postar mais uma edição do meu Vinagrete de Polvo. Agora com uma pequena variação: resolvi acrescentar ao prato uma salada de arroz preto. O arroz preto é uma variação do arroz integral, muito saudável e bem mais saborosa. Como ele é bem duro, tratei de cozinhar o arroz junto com o polvo na panela de pressão. Depois é só temperar com alho, cebola, sal, azeite e pimenta-do-reino, deixar na geladeira enquanto o polvo pega gosto e servir tudo junto.<br />
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-FzKp2wW2yuk/UYhTqRDfhjI/AAAAAAAAB58/DeIs1p4h9Os/s1600/IMG_5231.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-uXLGyj_opds/UYhTqBDS7hI/AAAAAAAAB50/hRb6azqxmqc/s1600/IMG_5233.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-uXLGyj_opds/UYhTqBDS7hI/AAAAAAAAB50/hRb6azqxmqc/s320/IMG_5233.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-osZ8VEc5QLk/UYhTuB20dsI/AAAAAAAAB6E/D5T_5qYr2SE/s1600/IMG_5234.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-osZ8VEc5QLk/UYhTuB20dsI/AAAAAAAAB6E/D5T_5qYr2SE/s320/IMG_5234.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-29606294131222120312013-03-30T11:12:00.001-07:002013-03-30T11:12:20.724-07:00Cozido português, quem quer?
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-NEqdx9e8KTo/UVcqzQcSAWI/AAAAAAAAB4s/W18_ociqP-Q/s1600/5355_10151543983823679_218239801_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-NEqdx9e8KTo/UVcqzQcSAWI/AAAAAAAAB4s/W18_ociqP-Q/s320/5355_10151543983823679_218239801_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Quase todos os países têm um “cozido
particular”. E, diga-se de passagem, cada você vai encontrar receitas
diferentes para o cozido de um mesmo país. De uma forma geral, o cozido se
constitui numa deliciosa mistura de diferentes carnes, legumes e verduras
cozidos (dãããã!!!), servidos com arroz, farofa, pirão. É um tipo de comida
fácil de fazer, que não envolve nenhum tipo de sabedoria culinária exclusiva.
Também é um prato relativamente barato e prático para servir para “multidões”
num dia frio.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SNs3Oxvro0M/UVcqzbHHE1I/AAAAAAAAB4o/MXxQMjK0i_o/s1600/524943_10151543791508679_292846758_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-SNs3Oxvro0M/UVcqzbHHE1I/AAAAAAAAB4o/MXxQMjK0i_o/s320/524943_10151543791508679_292846758_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Em primeiro lugar, é preciso de uma panela
grande, dessas que se prepara feijoada. Mesmo que sejam poucas pessoas, uma
grande panela vai ajudar a cozinhar todos os alimentos de uma forma pesada. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Aqui vai minha sugestão de ingredientes,
mas lembre-se que você pode usar a criatividade e disponibilidade de
ingredientes. Só não me venha com ketchup, caldo de carne industrializado e
outras cretinices da modernidade. Anote aí:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01kg de acém picado em cubos</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 linguiças portuguesas</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 paios</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 chouriços (pra quem não se lembra, é
aquela lingüiça feita com sangue, que pouca gente gosta...)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02kg de costela de boi</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02kg frango (eu prefiro as coxas, mas pode
colocar o que quiser)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 kg de carnes salgadas (o que você
preferir...rabo, orelha, toucinho)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">300g de bacon </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02kg de cenouras em cubos</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01kg de batatas em cubos</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 kg de batatas-doces</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 maços de couve e/ou repolho</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 maço de cheiro-verde</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 ramo de alecrim</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 ramo de tomilho</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">06 cebolas picadas</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">12 dentes de alho</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite de oliva</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pimenta-do-reino</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Noz moscada</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Vinho branco</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 kg de farinha de mandioca. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Deixe todos os ingredientes já cortados e
lavados, dessalgue as carnes e deixe as folhas de couve inteiras, tirando
apenas os talos. O frango pode ser deixado marinando na véspera com sal, limão,
alho, cebola e vinho branco. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Numa outra panela, que servirá para
cozinhar o arroz, frite as costelas com um pouco de óleo. Vá adicionando água
para que ela fique bem macia e amoleça. Esse preparo deixará um caldinho escuro
da gordura na costela no fundo da panela, que servirá para cozinhar o
arroz. Quando estiver bem macia,
desligue. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Na “panelona”, doure o alho e a cebola do
azeite e comece fritando bacon, depois o acém. Deixe ele bem moreninho e,
quando estiver bem cozido, adicione as costelas. Tem gente que prefere ir
cozinhando as carnes uma a uma, mas eu gosto de colocar todas, porque assim vão
ficando bem macias e com gosto. Adicione então o frango e vá acrescentando água
aos poucos, sem deixar secar. Coloque então as cenouras e complete com água e 02 copos de
vinho branco. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Amarre o cheiro-verde, o tomilho e o
alecrim com um barbante e mergulhe na panela. Ele vai ser retirado no final do
cozimento. Adicione um pouco de sal, a noz moscada e a pimenta do reino.
Coloque as carnes salgadas e complete com água. Cozinhe até perceber que as
carnes estão macias acrescente as batatas-doces e depois de uns 20 minutos,
coloque as batatas e as linguiças, exceto o chouriço. Deixe ferver. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Com a ajuda de uma concha, retire uma boa
porção do caldo da panela (cerca de 2 litros) e reserve numa jarra. Complete
com mais água na panela. E inicie o cozimento do arroz: </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Leve aquela “gordurinha” da panela ao fogo
e quando estiver quente, doure alho e cebola. Nessa panela prepare o arroz
(usei 4 xícaras para essa quantidade de cozido) e use o caldo que você separou
na jarra para cozinhar o arroz. Há quem prefira fazer um arroz de forno com
esses ingredientes. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Quando as carnes e os legumes estiverem bem
cozidos, coloque as folhas de couve e repolho para cozinharem no bafo do cozido.
Quando elas estiverem murchado, misture com delicadeza no restante. Abaixe o
fogo e retire uma boa porção do caldo para fazer o pirão. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Numa outra panela, coloque duas colheres de
manteiga e ponha o caldo para ferver. Quando estiver levantando fervura, vá
polvilhando a farinha de mandioca, sem deixar empelotar e mexendo sempre. Vá
engrossando aos poucos e desligue quando adquirir uma consistência pastosa. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pronto! O cozido se serve sem o caldo,
comendo-se as carnes, os legumes e as verduras com arroz e pirão. Tem gente que
gosta de escorrer os ingredientes e montar numa tigela e deixar uma jarra ou
pequena sopeira com caldo ao lado para facilitar o serviço. Mas isso fica a seu
critério.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Cozido para mim se come com um bom vinho. Sugiro
um Costa do Pombal da Região do Douro, 2008. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-keV1L4Pds54/UVcq2ON-MZI/AAAAAAAAB44/4ymU6pMS888/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-keV1L4Pds54/UVcq2ON-MZI/AAAAAAAAB44/4ymU6pMS888/s1600/images.jpeg" /></a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">E muito bom apetite!</span></div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-65668991034613055942013-03-04T20:00:00.003-08:002013-03-04T20:00:47.405-08:00Como preparar Spring Rolls: passo a passo.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-96e4wd9dMNU/UTVp1aGBi8I/AAAAAAAAB2c/zkipNiLlF3w/s1600/IMG_4951.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-96e4wd9dMNU/UTVp1aGBi8I/AAAAAAAAB2c/zkipNiLlF3w/s320/IMG_4951.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Faz umas duas semanas que publiquei um spring roll de camarão que preparei lá em New York. Ficou realmente uma delícia. Mas muita gente não acreditou que é realmente fácil de fazer, então resolvi publicar um "passo a passo" do preparo para mostrar que não é nada difícil. Leva um pouco de tempo para acostumar com a textura da massa e conseguir fazer rolinhos uniformes e firmes, mas rapidamente eles vão melhorando, pode acreditar!<div>
<br /><div>
<br /></div>
<div>
Então resolvi fazer de 2 tipos: um com verduras e kani-kama e outro com shitake refogado na manteiga e molho de soja. No primeiro, comprei um pacote de repolho e cenoura já ralados e ralei um pepino grande, retirando antes a pouca com os caroços. Também ralei cebola e comprei um maço de cebolinha, além de um pacote de kani-kama. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-WGlJ8QtZWeo/UTVpi_O2U9I/AAAAAAAAB14/DFy0OJCTpBI/s1600/IMG_4948.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-WGlJ8QtZWeo/UTVpi_O2U9I/AAAAAAAAB14/DFy0OJCTpBI/s320/IMG_4948.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9LIrcY5Yo8k/UTVpjG9VLII/AAAAAAAAB18/HgJV1JslWsY/s1600/IMG_4950.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-9LIrcY5Yo8k/UTVpjG9VLII/AAAAAAAAB18/HgJV1JslWsY/s320/IMG_4950.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Aeha30s_7iM/UTVplnZcrKI/AAAAAAAAB2I/jDw0rWGO3dI/s1600/IMG_4947.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-Aeha30s_7iM/UTVplnZcrKI/AAAAAAAAB2I/jDw0rWGO3dI/s320/IMG_4947.jpg" width="239" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
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<!--StartFragment-->
<br />
<span style="color: windowtext;">Pegue uma vasilha com água e ponha para esquentar no microondas por
uns 3 minutos. A água deve estar bem quente, mas não demais, porque você vai
mergulhar as mãos nela. Deixe tudo já preparado para a montagem dos rolinhos.
Pegue uma folha da massa de arroz (alguns chamam de papel de arroz) e afunde na
vasilha com a água quente. Espere alguns segundos, ou vá girando delicadamente
a massa. Retire com cuidado, mantendo-a esticada. Apoie a massa sobre uma
superfície firme (eu usei a tábua de plástico) e coloque um pouco de cada um
dos ingredientes. </span><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment--><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-OKXttzGEHUE/UTVqI9P6sKI/AAAAAAAAB28/GCA-oGAwTdw/s1600/IMG_4957.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://4.bp.blogspot.com/-OKXttzGEHUE/UTVqI9P6sKI/AAAAAAAAB28/GCA-oGAwTdw/s320/IMG_4957.JPG" width="320" /></a> </div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-vlj39-Lz1js/UTVqSaU6zHI/AAAAAAAAB3I/NiV32OS7EA0/s1600/IMG_4958.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-vlj39-Lz1js/UTVqSaU6zHI/AAAAAAAAB3I/NiV32OS7EA0/s320/IMG_4958.jpg" width="239" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-v5n907adXZY/UTVp1GbtVMI/AAAAAAAAB2Y/k0iSRTzaGGc/s1600/IMG_4953.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://2.bp.blogspot.com/-v5n907adXZY/UTVp1GbtVMI/AAAAAAAAB2Y/k0iSRTzaGGc/s320/IMG_4953.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Z9GvHkflafE/UTVqI6afTgI/AAAAAAAAB24/jKPs5TBjCb0/s1600/IMG_4955.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="239" src="http://4.bp.blogspot.com/-Z9GvHkflafE/UTVqI6afTgI/AAAAAAAAB24/jKPs5TBjCb0/s320/IMG_4955.JPG" width="320" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Com cuidado, aperte os alimentos, de modo que eles fiquem bem unidos, e comece a enrolar na massa. comece pela parte da frente, dobre um pouco as laterais e depois enrole até o final. Quando a massa vai secando depois de enrolada, ela mesmo gruda e dá uma cara mais uniforme. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-2BAY3sj8Au8/UTVqG5TUrkI/AAAAAAAAB2w/QtKCQua32jw/s1600/IMG_4956.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-2BAY3sj8Au8/UTVqG5TUrkI/AAAAAAAAB2w/QtKCQua32jw/s320/IMG_4956.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Vá colocando numa bandeja, um lado do outro. Quando estiver tudo terminado, faça uma mistura com água, óleo de gergelim, molho de soja e sakê. Aqueça um minuto no microondas e está pronto para servir. Com o shitake faça o seguinte processo: refogue-o antes na manteiga com um pouco de molho de soja, até que ele amoleça. Espere esfriar um pouco para montar os rolinhos. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-fjeqM9tdxWY/UTVqUoxaBeI/AAAAAAAAB3Q/8JODnX3KcVw/s1600/IMG_4960.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://3.bp.blogspot.com/-fjeqM9tdxWY/UTVqUoxaBeI/AAAAAAAAB3Q/8JODnX3KcVw/s320/IMG_4960.JPG" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Os Spring Rolls são leves, excelentes para servirem de entradas, acompanhados de uma boa cerveja ou de sakê gelado. </div>
</div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-67498477013634329572013-02-14T18:21:00.003-08:002013-02-14T18:21:59.356-08:00Spring Rolls de Camarão e Cebolas Caramelizadas
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Kes5HI1bXCo/UR2bhKvLgII/AAAAAAAABzw/o8X40m_OM6Q/s1600/photo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-Kes5HI1bXCo/UR2bhKvLgII/AAAAAAAABzw/o8X40m_OM6Q/s320/photo.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Foi de propósito que eu não chamei de
“rolinho primavera”, não apenas com a intenção de parecer mais, digo mais,
chique. É porque o que entendemos como rolinho primavera no Brasil são aqueles
bolinhos fritos recheados com repolho e mergulhados naquele catchup japonês. E
esses são uma “terceira” coisa: é um rolinhos frios de massa de arroz recheados
com legumes, cogumelos, camarão ou o que desejar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Confesso que meus planos iniciais eram
fazer um outro prato com camarões, mas resolvi atender os desejos do meu
maridão em pleno Valentine’s Day. Devo admitir: a preguiça de sair em pleno
frio do inverno de New York me fez improvisar o prato apenas com camarão e
cebolas e ficou maravilhoso! </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">No final, venci o medo inicial de fazer o
prato, por achar muito complexo, mas descobri que é “baba”! Anote aí os
ingredientes:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 pacote de Spring Roll Wrappers (você
encontra nas lojas de produtos orientais; são discos brancos, geralmente do
tamanho de um compacto)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">300g de camarões limpos e sem casca</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 cebolas picadas em fatias bem finas</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Molho inglês</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Shoyu</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Melado de cana ou açúcar </span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Óleo de gergelim</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Cebolinha e Coentro picado ( se não
curtir, elimina o coentro)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 431.85pt;" valign="top" width="432">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sakê</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Primeiro passo:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Numa panela, coloque um pouco de azeite e
de óleo de gergelim para aquecer. Coloque as cebolas e vá refogando, mexendo
sempre. Se precisar, acrescente um pouco de água para não secar. Quando a
cebola for ficando transparente, acrescente uma colher de sopa de molho inglês,
½ xícara de shoyu e uma colher de sopa de melado ou açúcar. Cozinhe por mais um
tempo e, quando a cebola estiver bem molinha, jogue os camarões. Cozinhe por
alguns minutos, até o camarão mudar de cor e ficar com uma consistência
“crocante”. Desligue o fogo e deixe amornar. Acrescente as cebolinhas e o
coentro picado. Se tiver sobrado muito liquido no cozimento, escorra, para
ficar bem sequinho. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Numa panela, aqueça um pouco de água (3
xícaras, aproximadamente). A temperatura deve ser quente o suficiente para você
conseguir colocar seus dedos dentro, sem queimar. Coloque a água numa bacia.
Pegue uma folha do wrapper e mergulhe dentro da bacia rapidamente. Você vai
perceber que a massa amolece rápido e, tão logo ela amolecer (menos de 30
segundos), retire com cuidado, segurando pelas pontas e estique numa superfície
lisa. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Com a ajuda de uma colher, pegue um
montinho do camarão (eu coloquei uns 4 camarões pequenos com a cebola), na
parte inferior do disco. Com cuidado, dobre a parte de baixo, feche dos lados e
enrole até o final, dando a forma de uma panquequinha. Não se preocupe: você
vai errar as primeiras, depois pega o jeito. Os meus não ficaram muito bonitos,
mas ficaram muito gostosos. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Vá fazendo um por um, não ouse amolecer as
massas todas de uma vez, tampouco colocar uma sobre a outra, porque vai grudar
tudo.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Disponha os rolinhos numa travessa rasa,
para ficarem fácil de pegar. Tradicionalmente se come com a mão, mas se você ou
seus convidados forem nogentinhos, use hashi ou garfo e faca mesmo. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Quando estiverem prontos, pegue um potinho
de louça, coloque uma pequena quantidade de shoyu, óleo de gergelim e sakê com
um pouco de água. Aqueça por um minuto no microondas e está pronto pra servir.
Esse molhinho serve para mergulhar os rolinhos. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Dominada a técnica, os rolinhos podem ser
feitos com legumes, frutas frango, cogumelos de todos os tipos e tudo isso
junto e misturado... Basta usar a criatividade. Eles também podem ser fritos,
mas essa aventura fica para uma outra vez...</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Bem, e para beber, recomendo um bom sakê
gelado. Recomendo os da marca Ti-ku, que além de saborosos, as garrafas rendem
um bom vasinho!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-56aeEhX0jA8/UR2bfMU33QI/AAAAAAAABzo/ulQIM4lgHoI/s1600/L1020418.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-56aeEhX0jA8/UR2bfMU33QI/AAAAAAAABzo/ulQIM4lgHoI/s320/L1020418.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-6178395367732746692013-02-13T09:21:00.003-08:002013-02-13T09:21:44.996-08:00Risoto de Pêra com Queijo Gorgonzola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-0WR5W80C2Kw/URvLQxcNMYI/AAAAAAAABzE/FcZFGVlYrsY/s1600/487882_10151460062003679_131564684_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-0WR5W80C2Kw/URvLQxcNMYI/AAAAAAAABzE/FcZFGVlYrsY/s320/487882_10151460062003679_131564684_n.jpg" width="320" /></a></div>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Já falei de alguns risotos antes no blog. E
também já disse que risoto é sempre um prato fácil, prático e que pode até ser
barato, porque quase qualquer coisa que se tem na geladeira pode virar um bom
risoto. Um risoto ruim não é resultado de seus produtos; é a consequência de
erros no preparo. Mas decidi postar esse aqui, porque é uma receita clássica,
uma combinação feliz de ingredientes.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Um bom risoto começa com um bom “brodo”,
que quer dizer “caldo” em italiano. É ele que vai alimentar o cozimento do
arroz, enquanto o risoto é bem preparado.
Anote aí os ingredientes para o brodo:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 cebola grande inteira</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">05 dentes de alho inteiros</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 tomate cortado em 4 pedaços</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Cascas de pêra</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Salsinha</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Cebolinha</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Coentro (um pouco só; pode excluir se
quiser)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pimenta-do-reino</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 copo de vinho branco</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite de oliva</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 252.25pt;" valign="top" width="252">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<br /><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-PTWxqVNGLHk/URvLQk4w62I/AAAAAAAABzA/nrKsZ9xREBw/s1600/579830_10151459962648679_2036909299_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-PTWxqVNGLHk/URvLQk4w62I/AAAAAAAABzA/nrKsZ9xREBw/s320/579830_10151459962648679_2036909299_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Deixe ferver bem, até os ingredientes
cozinharem. Mantenha fervendo enquanto foi usando-o no risoto e complete com
mais água se precisar.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Ingredientes para o risoto:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 e ½ xícara de arroz para risoto
(arbóreo, por exemplo) sem lavar</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">04 pêras sem cascas cortadas em lascas de
1cm (aproximado)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">250g de queijo gorgonzola picado ou
ralado</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite </span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">100g de Manteiga </span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 copo de vinho branco</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 cebolas picadas</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 364.45pt;" valign="top" width="364">
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">06 dentes de alho (picados ou inteiros)</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Modo de preparar: </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Descasque as peras, corte em lascas de 1cm mais ou menos. Coloque de molho na água com suco de limão
para não escurecerem. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Esquente a panela, coloque a manteiga para
derreter com um pouco de azeite. Coloque a cebola e o alho para refogar e um
pouco de vinho após alguns minutos.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o arroz, misture
bem e vá colocando o brodo, aos poucos, mexendo sempre, sem deixar secar.
Quando o arroz estiver quase no ponto de cozimento, ainda um pouquinho duro,
acrescente as pêras. Tem gente que prefere as pêras mais cozidas; eu gosto que
elas fiquem macias mas ainda bem inteiras para dar um contraste com o resto da
comida. Quando o arroz estiver no ponto ( o ponto é particular, tem gente que
gosta de comer o arroz ainda duro, “al dente”; eu prefiro que esteja macio),
acrescente o queijo gorgonzola, distribuindo sobre o risoto. Pode acrescentar
queijo parmesão se quiser.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Coma imediatamente! Não espere esfriar! </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">E para beber, nada como um bom vinho.
Encontrei um vinho espanhol delicioso, e com nome bem sugestivo, que valeu a pena comprar: Tinto Preto - Preto Picudo</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-h3Uf0JzSwJ4/URvLQrVnHtI/AAAAAAAABzI/66nzQSyWp18/s1600/71472_4996369238644_1180668104_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-h3Uf0JzSwJ4/URvLQrVnHtI/AAAAAAAABzI/66nzQSyWp18/s320/71472_4996369238644_1180668104_n.jpg" width="320" /></a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-6796659540312012982013-02-08T05:00:00.000-08:002013-02-13T09:13:48.031-08:00Sopa com moedinhas de arroz e massala<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal">
É pessoal, faz tempo que não posto nada por
aqui. Sabe como é: férias, viagens e na verdade andei mais comendo do que
cozinhando. Mas retorno em estilo “saudável”, com uma descoberta incrível num
restaurante coreano em New York. Estava com muita vontade de tomar uma sopinha
e resolvi pedir uma “Rice cake soup” (sopa de bolo de arroz). Esse “bolo de
arroz” , que eu chamei de “moedinhas” por falta de um nome mais apropriado,
leva o nome de “tóc” é na verdade
uma massa feita de farinha de arroz que deve ser cozida como um macarrão. É uma
massa leve, que dá “sustância”, engrossa sopas e caldos e deve servir pra um
monte coisas que ainda vou descobrir e postar para vocês. A grata surpresa foi
encontrar um supermercado coreano em frente ao restaurante e poder comprar as
tais moedinhas. Um amigo coreano disse que é possível encontrar para comprar aqui no Brasil nas lojinhas do bairro da Liberdade e que são vendidas como "grossos cilindros" que você corta em fatias... Cuidado com os lugares que a imaginação podem levar...</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-aBkiX12HdZY/URT2WB12zII/AAAAAAAABxs/axqK6R_EY6o/s1600/ricecake_ddeokguk-590x531.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" src="http://1.bp.blogspot.com/-aBkiX12HdZY/URT2WB12zII/AAAAAAAABxs/axqK6R_EY6o/s320/ricecake_ddeokguk-590x531.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Minha primeira experiência culinária com as
tais moedinhas foi acrescentar na sopa de cebolas que era para ser francesa. Ao
invés de engrossar a sopa com farinha de trigo, adicionei as moedinhas e ficou
uma delícia. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Ontem eu fiz outra sopa com as moedinhas e
com massala, um pó-tempero indiano composto de uma mistura de especiarias, que
dá o sabor picante e calorento de muitos pratos indianos. Uma conhecida
especialista em ayurvédica mandou ou usar massala na comida, porque sou muito
guloso e ele estimula o metabolismo (#ficaadicagentegorda). Estou aproveitando
o inverno-em-pleno-verão para fazer sopas. E vai aí minha receita multi-étnica:</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 abobrinha</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 beterraba</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">03 cenouras</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 batatas</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 cebolas</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">05 dentes de alho</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal a gosto</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Massala em pó (pode ser encontrado em
supermercados, na parte dos temperos, como Santa Luzia e Pão de Açúcar ou na
Bombay)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Azeite de Oliva</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 422.5pt;" valign="top" width="423"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Moedinhas de Arroz</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Rale todos os legumes com ralador ou
mini-centrígufa (podem per picados ou até inteiros, mas eu estava com vontade
deles ralados...). Adicione um pouco de sal e coloque para cozinhar na panela
de pressão por cerca de 40 minutos. Quando os legumes estiverem amolecidos,
adicione azeite de oliva e uma colher de sopa de. massala (cuidado para não
exagerar e deixar a sopa muito picante...) . Mantenha fervendo até a massa
amolecer, mas cuidado para não deixá-la muito mole, porque fica grudenda e
quebradiça (eu cozinhei por mais uns 40 minutos).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Como estou light,tomei a sopa sem pão e não
coloquei “aditivos”(queijo ralado, mais azeite ou outras pimentas, até para sentir
bem o gosto do massala. Mas se não estivesse nessa “função”, colocaria um pouco
mais de azeite e comeria com umas torradinhas. Infelizmente não tirei uma boa
foto dela, mas juro que ficou uma delícia. E como estou de castigo, nem vinho
eu ousei tomar, mas me refastelaria com um bom Malbec.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR" style="display: none; mso-hide: all;">,enerve
ma arinha de arroz que deve ser cozida como um macarrinha e resolvi pedir uma </span></div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-12752179828912604622012-12-30T04:53:00.004-08:002012-12-30T04:53:40.135-08:00Peixe Assado na Folha de Bananeira
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<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-TriV9yMKFuw/UOA4pyHfYFI/AAAAAAAABog/CmLnwBNjEeM/s1600/557012_10151348238553679_1699139576_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="http://2.bp.blogspot.com/-TriV9yMKFuw/UOA4pyHfYFI/AAAAAAAABog/CmLnwBNjEeM/s320/557012_10151348238553679_1699139576_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Faz quase um mês que não posto nada aqui. Perdão.
Confusões de Natal. Mas para encerrar o ano com dignidade, deixo aqui uma
receita praiana, litorânea, brejeira, indígena, de lambuzar os beiços. Na Bahia, em Paraty, no Guarujá e até em "Long Beach"(aka Praia Grande), dá pra fazer essa maravilha. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="text-align: center;">Benditos indígenas! Mais do que qualquer
outra forma de preparo, sou fissurado em peixes assados, principalmente na
folha de bananeira. Todo mundo acha um grande mistério, mas na verdade é muito
simples.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Achar a folha de bananeira também não é um
grande mistério. É relativamente fácil achar bananeiras em quintais de casas,
principalmente em cidades do interior ou bairros afastados. Claro, tome cuidado
com cobras, escorpiões e aranhas, porque dizem que as bananeiras são resorts
incríveis para essas pestes! As fibras das folhas são muito resistentes, então
fica difícil tirar as folhas sem a ajuda de uma faca ou tesoura. Procure cortar
a folha inteira e deixe o trabalho de cortar a parte mole da folha pra depois.
Se você conseguiu colher a folha, passe uma faca ou uma tesoura com cuidado
rente ao “caule” da folha (a parte dura do meio, se é que se chama caule) e vá
segurando para não rasgar. Lógico que o resultado mais bonito é conseguir tirar
a folha inteira, sem rasgar, mas isso não é o mais importante. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Caso não vá usar na hora, pode dobrar ou
fazer um pequeno rolinho, embalar em filme plástico e congelar. Na Feira de São
Joaquim, em Salvador, é possível achar as folhas impecavelmente cortadas,
prontas para uso. Talvez seja fácil conseguir nos mercados de outras cidades.
Mas se não quiser ter esse trabalho indígena, existem alguns lugares que vendem
também (http://www.folhadabananeira.com.br/onde-conseguir.php).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">E quanto ao tipo de peixe? Vale tudo. Com
exceção aos peixes amazônicos, eu não costumo gostar de peixes de rio, pelo
gosto forte que têm. Prefiro os de mar, mas isso fica a gosto do freguês.
Badejo, Vermelho, Pintado, Dourado são meus prediletos. O peixe pode ser
inteiro ou em postas, embrulhadinho um por um. Um jeito interessante de fazer
com os peixes grandes, como o pirarucu, é mandar cortar o lombo no meio, como
se fosse um livro, para depois rechear e enrolar com um rocambole. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Essa versão, aqui na casa de minha amiga
Darluce, em Salvador, foi feita com um Dourado fresquinho, comprado no mercado
de peixe, já limpo. Pedi para deixar a cabeça, mas cortei na hora de assar por
dois motivos: (1) não deixar a filha da minha amiga impressionada em ver o
peixinho morto; (2) fazer um delicioso pirão com ela. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">O recheio fica a gosto do comedor. Eu
costumo usar uma variedade de legumes, especiarias e temperos. Dessa vez usei
maçãs, cebola roxa, cebolinha, coentro (coisa que os paulistas em geral
detestam), sal, tomilho, alho com casca e tudo, azeite e pimenta do reino. Eu também gosto de colocar
mandioquinha, castanha, camarão, azeitona, alcaparras. Vale também colocar um
pouco de pinga. Tudo depende da “vibe”e dos ingredientes disponíveis. Corte
tudo em cubos, misture numa vasilha. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"> </span><a href="http://1.bp.blogspot.com/-69v-aZRp_P0/UOA4pXlxQmI/AAAAAAAABoY/ZF2HYXN6vdA/s1600/541941_10151348105838679_399910486_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-69v-aZRp_P0/UOA4pXlxQmI/AAAAAAAABoY/ZF2HYXN6vdA/s320/541941_10151348105838679_399910486_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"> </span>Lave o peixe antes de usá-lo. Depois abra
como um livro e coloque o recheio nele. Coloque as folhas de bananeira na
assadeira, com a parte mais escura para baixo. Se quiser facilitar, coloque já
várias tiras de barbante ou linha de costura embaixo da folha para amarrar
depois. Ele pode ser assado sobre a assadeira no forno, para não fazer sujeira
ou na brasa, se você tiver esse luxo à mão. Coloque o peixe sobre a folha, já acomodado para não mexer
muito nele. Abra o peixe e coloque o recheio generosamente. Feche o peixe com
cuidado e dobre as folhas sobre ele. Se você não conseguiu folhas inteiras ou
elas se partiram nessa hora, não tem problema. Apenas se assegure de preencher
todos os buracos com pedaços de folhas e amarrar com força. Amarre bem,
deixando o peixe bem embrulhado. Leve ao forno pré-aquecido ou à brasa. Em
geral, o peixe leve de 1:30 a 2 horas para assar. Mas vale fazer um delicado
furinho com um garfo e pegar um pedacinho para testar.</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-YhwruUZth8k/UOA4o-TShcI/AAAAAAAABoQ/4SDOf9qsWP8/s1600/540897_10151348108078679_85198618_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-YhwruUZth8k/UOA4o-TShcI/AAAAAAAABoQ/4SDOf9qsWP8/s320/540897_10151348108078679_85198618_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sirva com arroz, com salada, com pirão ou
simplesmente com uma farinha torrada. Para fazer o pirão, coloquei a cabeça
para ferver (arranque os olhos do coitado antes...) com alho, cebola,
cebolinha, pimenta, louro, azeite, sal. Cozinhe com a panela tampada por
bastante tempo, até a carninha se desprender toda das cartilagens. Tire os temperos,
as cartilagens e as partes “melequentas” e desmanche o peixe com um garfo. Leve
novamente ao fogo. Pode acrescentar um pouco de dendê, mas isso não é regra. Vá
despejando aos poucos a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar,
até adquirir a consistência de pirão (melequenta...).</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">E bom apetite! </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-34799487427956280672012-11-23T17:15:00.005-08:002013-05-31T13:47:05.370-07:00Terrine de Carne e de Vegetais<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-EzjDoyQNvWk/ULAfNRSqZLI/AAAAAAAABi0/8bRr8TtR3qM/s1600/374484_10151277122668679_1108222899_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-EzjDoyQNvWk/ULAfNRSqZLI/AAAAAAAABi0/8bRr8TtR3qM/s320/374484_10151277122668679_1108222899_n.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
As Terrines (ou “terrinas”, no português,
como encontrei em algum sites... péssimo!) são massas sólidas de carnes ou
legumes assadas em fatiadas, servidas frias como antepasto ou até mesmo como
prato principal. Originalmente, terrine é o nome que se dá ao recipiente
retangular e refratário com tampa utilizado para fazer esse tipo de “patê
assado” que acabou dando o nome ao prato. O interessante da terrine é que, com
bom gosto e criatividade, se pode fazer com praticamente todo tipo de carnes,
legumes ou queijos. É um prato bastante fácil de preparar, que tem um bom
aspecto, sabor maravilhoso e, dependendo do ingrediente utilizado, muito
barato.<br />
<br />
Em São Paulo, há dois lugares que servem terrines deliciosas: o<span style="color: red;"> Le Jazz</span> e o <span style="color: red;">La Tartine</span>. <span style="color: red;">O Le Jazz</span> é um bistrô bastante sofisticado, com um cardápio bem típico dos restaurantes franceses, uma atmosfera agradável e uma música ambiente que não atrapalha a conversa. Adeptos da "Eau de Carafe" (água filtrada servida em jarras que não são cobradas). A bisteca e o entrecote são fantásticos. Eles têm uma deliciosa terrine Campagne servida com saladinha e pão tostado e outra fantástica de joelho de porco. Os pratos são bem servidos e tanto a comida quanto as bebidas têm preço justo.<br />
<br />
<br />
Já o<span style="color: red;"> La Tartine</span> tem uma proposta mais simples. Móveis antigos, atmosfera mais amistosa e descontraída, com direito a apresentações de acordeon vez ou outra. Preços bem mais acessíveis, mas uma comida deliciosa que mantém o sabor e a qualidade há anos. O patê de Campagne, uma terrine deliciosa acompanhada de cornichons (aqueles pepinos minúsculos em conservas) e mini-échalottes (pequenas cebolas em conserva) é sempre uma boa pedida. Mas não deixe de experimentar as deliciosas quiches e os pratos do dia, como o Couscouz Marroquino às sextas-feiras.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QnSKLmghTiU/ULAfQ4l8pcI/AAAAAAAABjU/GkzHJUXoRL8/s1600/Unknown-1.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-QnSKLmghTiU/ULAfQ4l8pcI/AAAAAAAABjU/GkzHJUXoRL8/s1600/Unknown-1.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Você vai precisar de uma forma de assar
bolo inglês, porque as terrines têm geralmente essa forma. Ou a própria terrina, feita geralmente de cerâmica ou ferro. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Terrine de Carne</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">300g de carne moída duas vezes</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">100g de gordura de porco pastosa ou moída</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">200g de gordura de porco limpa, cortada
em fatias bem finas</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">200g de presunto cozido cortado em cubos</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">200g de bacon cortado em cubos</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">100g de nozes ou castanhas-do-Pará</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 copo de vinho tinto</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 dose de rum</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 ovo</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">06 azeitonas picadas</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">06 mini-pepinos (cornichons) picados</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Cravo, canela, pimenta-do-reino em pó</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 326.5pt;" valign="top" width="327"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal</span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Numa vasilha, misture bem todos os
ingredientes, com exceção das fatias de gordura. Forre a assadeira com as
fatias de gordura e coloque a
“massa” de carne </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">dentro da assadeira, amassando bem, para
que fique bem compactada. Cubra com mais fatias de gordura e coloque para assar
em forno pré-aquecido a 180 graus, por1 hora e ½. Retire do forno e espere
esfriar, colocando um peso (panela de ferro, por exemplo) sobre a terrine, para ela “abaixar”.
Para servir, corte em fatias finas, molhando a faca em água morna para não
grudar e desfazer a terrine. Sirva com cornichons, salada, legumes cozidos,
azeitonas e mostarda Dijon. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Terrine de Aspargos e Queijo Chèvre</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IoeILr-KweA/ULAfQIwZtII/AAAAAAAABjM/glksmFywwJ8/s1600/61662_10151277120788679_425277859_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://3.bp.blogspot.com/-IoeILr-KweA/ULAfQIwZtII/AAAAAAAABjM/glksmFywwJ8/s320/61662_10151277120788679_425277859_n.jpg" width="320" /></a><span lang="PT-BR"> </span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 438.7pt;" valign="top" width="439"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">20 aspargos crus</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 438.7pt;" valign="top" width="439"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">250g de queijo chèvre (queijo de cabra)</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 438.7pt;" valign="top" width="439"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 pote de queijo tipo cottage</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 438.7pt;" valign="top" width="439"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">01 lata de sopa de tomate ou outra sopa
da sua preferência (pode ser um velouté de legumes da sua preferência. </span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 438.7pt;" valign="top" width="439"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Manteiga</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 438.7pt;" valign="top" width="439"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">02 envelopes de gelatina incolor. </span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 438.7pt;" valign="top" width="439"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Sal </span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Deixe os queijos pelo menos uma hora fora
da geladeira. Numa frigideira, cozinhe os aspargos na manteiga e azeite
(misturar manteiga com azeite faz com que a manteiga não queime) com um pouco de
sal, até que eles fiquem macios sem ficarem moles demais e separe. Misture o
chèvre com o cottage até formarem uma massa homogênea. Numa vasilha, aqueça
essa mistura em banho-maria ou por 1 minuto no microondas e misture 01 envelope
da gelatina incolor e separe. Em outra vasilha, aqueça a sopa ou o velouté e
adicione o outro envelope de gelatina. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Na assadeira, coloque uma parte dos
aspargos e por cima uma parte da mistura de queijos. Coloque no congelador até
que endureça um pouco. Coloque a camada de sopa/velouté, leve novamente ao
congelador para endurecer e faça novas camdas com os aspargos e o queijo. Leve
ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos. Deixe esfriar e sirva do
mesmo modo que a terrine de carne.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pQPMbCzGhiA/ULAfRefvwpI/AAAAAAAABjc/P60CpzK39V4/s1600/Unknown.jpeg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pQPMbCzGhiA/ULAfRefvwpI/AAAAAAAABjc/P60CpzK39V4/s1600/Unknown.jpeg" style="cursor: move;" /></a><span lang="PT-BR"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR"><br /></span>
<span lang="PT-BR">E para beber, recomendo um delicioso Côtes du
Rhône!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Et Bon Appétit!</span></div>
<div class="MsoNormal">
<table class="ts intrlu" style="border-collapse: collapse; color: #444444; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; line-height: 15px; width: 100%px;"><tbody>
<tr><td style="color: #222222; line-height: 1.24; padding: 0px;" valign="top"><span style="color: black; font-family: Times; font-size: small; line-height: normal;">Le Jazz - Brasserie</span>(http://www.lejazz.com.br)<span style="color: black; font-family: Times; font-size: small; line-height: normal;"><br /></span>R. dos Pinheiros, 254 - Pinheiros São Paulo, 05422-012<br /><nobr>(11) 2359-8141<br /></nobr></td></tr>
</tbody></table>
<span itemprop="street-address" style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Verdana, Helvetica, SunSans-Regular, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">R. Dr. Melo Alves, 734</span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: Arial, Verdana, Helvetica, SunSans-Regular, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px;"></span><br />
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Verdana, Helvetica, SunSans-Regular, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; outline: 0px; padding: 0px;">
<span itemprop="locality" style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px;">Jardim Paulista, São Paulo</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Verdana, Helvetica, SunSans-Regular, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; outline: 0px; padding: 0px;">
Fone: 3062-9797</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Verdana, Helvetica, SunSans-Regular, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; outline: 0px; padding: 0px;">
<br /></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Verdana, Helvetica, SunSans-Regular, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; outline: 0px; padding: 0px;">
La Tartine</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Verdana, Helvetica, SunSans-Regular, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; outline: 0px; padding: 0px;">
<table class="ts intrlu" style="border-collapse: collapse; color: #444444; font-family: arial, sans-serif; font-size: small; line-height: 15px; width: 100%px;"><tbody>
<tr><td style="color: #222222; line-height: 1.24; padding: 0px;" valign="top">R. Fernando de Albuquerque, 267, Consolação São Paulo, 01309-030<br /><nobr>(11) 3259-2090</nobr></td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #333333; font-family: Arial, Verdana, Helvetica, SunSans-Regular, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 15px; outline: 0px; padding: 0px;">
</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7973504113941451500.post-15857994706119243522012-11-17T17:16:00.003-08:002012-11-17T17:18:26.334-08:00Oui, Monsieur. Temos Croque-Monsieur.<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-5eUrdw4c8iU/UKg2cOIoH5I/AAAAAAAABhk/Kt8aCyrV9Dw/s1600/291846_10151277927033679_1941684393_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="http://1.bp.blogspot.com/-5eUrdw4c8iU/UKg2cOIoH5I/AAAAAAAABhk/Kt8aCyrV9Dw/s320/291846_10151277927033679_1941684393_n.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Garçom: champagne, por favor. E se não
tiver, serve “café au lait”. Antes
de ir à França pela primeira vez, já tinha ouvido falar de Croque-Monsieur (E por favor, diga "croque-mêssiê"), mas
não ficava muito claro na minha cabeça o que significava, nem a sua importância
na mente dos gulosos. Fato é que, em Paris, exatamente na rua onde ficava o
Hospital Marmottan, onde fiz um estágio, havia uma boulangerie maravilhosa que
vendia o melhor e mais barato croque da França e provavelmente do mundo. Digo barato porque, em tempo de Euro a
quatro reais nos idos 2004, a
maioria dos croques (e tomo a liberdade de chamá-lo somente pelo primeiro
nome...), custava em torno de dez euros, ou seja, quarenta reais por um “misto
quente metido à besta”, como dizia um amigo meu. E nessa “padaria” de um bairro
chique de Paris, a duas quadras do Arco do Triunfo, um delicioso croque por
apenas dois euros. Hoje não saberia dizer se ele é realmente o melhor do mundo
mas àquela época, com aquele preço, com certeza era. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Houve uma época que estava “super francês”
e fiquei viciado em croque-monsieur.
Fazia assadeiras inteiras, congelava e... “voilà”, era só colocar dois
minutos no microondas e lá estava ele, crocante e cremoso na medida certa. Colesteróis e triglicérides mais tarde,
acabei deixando para ocasiões especiais a maravilhosa iguaria. Mas não deixa de
ser uma dica interessante: congelar para comer mais num outro momento, porque
seu preparo é um pouco mais demorado do que um misto quente. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Então se você quer comer um maravilhoso
croque, anote aí a receita: </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Fatias grossas de presunto cozido (uma para
cada sanduíche)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table border="1" cellpadding="0" class="MsoTableGrid" style="border: outset 3.0pt; margin-left: 5.0pt; mso-border-insideh: .75pt outset windowtext; mso-border-insidev: .75pt outset windowtext; mso-cellspacing: 2.0pt; mso-padding-alt: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; mso-yfti-tbllook: 191;">
<tbody>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 111.45pt;" valign="top" width="111"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Manteiga</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 111.45pt;" valign="top" width="111"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Pão de Forma</span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 111.45pt;" valign="top" width="111"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Noz moscada </span></div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="padding: 0in 5.4pt 0in 5.4pt; width: 111.45pt;" valign="top" width="111"><div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Molho bechamel * </span></div>
</td>
</tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">* A receita do molho bechamel já está
explicada em outra receita do blog: http://acozinhadodoutorfofinho.blogspot.com/2011/01/moussaka-do-doutor-fofinho.html</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Modo de preparar: </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Passe uma fina camada de manteiga no pão e
coloque no forno para dourar, deixando um pouco de cada lado. Retire do forno e coloque um pouco do
molho dentro do pão, junto com as fatias de presunto. O importante é que tenha
bastante presunto. Monte o sanduíche direto na assadeira. Cubra o sanduíche
abundantemente com o molho bechamel, em cima e dos lados. Rale um pouco de noz
moscada sobre o molho. Leve ao forno para gratinar. Eu gosto de deixar assando
uns 15-20 minutos no forno e depois gratinar para que fique bem quente. A noz
moscada geralmente deixa umas manchas marrons sobre o molho,mas é normal e
saboroso. Pode ser comido sozinho no café da manhã ou acompanhado de uma saladinha
em outras refeições. Geralmente é um prato que sustenta bastante. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Uma variação do croque é o Croque Madame,
que é feito do mesmo jeito, mas leva um ovo frito por cima. </span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7Iy0LmUMm4E/UKg2pyObvJI/AAAAAAAABhs/ZHlzoPv_5EE/s1600/images.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7Iy0LmUMm4E/UKg2pyObvJI/AAAAAAAABhs/ZHlzoPv_5EE/s1600/images.jpeg" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="PT-BR">Et voilà!</span></div>
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