Sunday, May 13, 2012

Xinxim de Galinha





Dizem que é comida de orixá, como quase toda comida baiana. Cheguei a dar uma fuçada pela internet para saber a quem pertencia o xinxim, mas só encontrei controvérsias: Oxum, Iansã, Pomba-gira, Oxossi Akeran. Deixa pra lá. Uma hora descubro. O importante é que é fácil de fazer, barato e delicioso.

Não me lembrava de ter comido antes; a memória mais viva que tenho do Xinxim de Galinha é de um episódio dos Trapalhões no qual o Didi faz o papel de um garçom e, quando o cliente do restaurante pede o Xinxim, ele traz uma galinha sentada num pinico e diz: “A galinha tá aqui. Agora o xixi, tem que esperar um pouco.”

A idéia de fazer um Xinxim surgiu do pedido de uma amiga que, apesar de mineira, costumava comer esse prato, preparado por uma baiana que morava em sua cidade. E foi realmente uma ótima idéia: um prato de lamber os beiços, de dar calor e muita vontade de cair numa rede logo depois.

Então, se quiser fazer esse prato que só é “light”na amarelidão do dendê, anota aí a receita:

1,5 kg de frango cortado em pedaços ( eu usei coxas, sobrecoxas e peitos)
02 cebolas médias
06 dentes de alho picados
01 vidro pequeno de azeite de dendê
100g de amendoim torrado e sem casca
100g de castanha de caju
01 maço de coentro
01 copo de cachaça
01 vidro pequeno de leite de coco
Sal
Folhas de louro
Pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Pique ou amasse todo o alho e esfregue o alho com o sal nos pedaços de frango, deixando descansar por 3- a 60 minutos.

Num liquidificador, bata as cebolas, o amendoim, a castanha, o coentro e o leite de coco até formar uma massa homogênea.

Feito isso, aqueça o azeite-de-dendê e, quando estiver borbulhando, frite os pedaços de frango até ficarem cozidos e dourados. Acrescente a mistura do liquidificador na panela e vá misturando com cuidado. Acrescente as folhas de louro, a pimenta-do-reino e a cachaça, mantendo em fogo de médio a baixo, por cerca de 30 minutos.

Sirva com arroz branco e farinha de mandioca baiana cozida no dendê. Para quem gosta de coentro, pode deixar também uns galhos frescos para jogar por cima do prato.

E para beber, acho que tem que ser cerveja mesmo. Pra mim, comida baiana é assim: cai muito bem com uma cerveja bem gelada.

E um bom apetite!



Wednesday, May 9, 2012

Dica para tirar a pele do pimentão!

Outro dia fui a um desses eventos de laboratórios farmacêuticos. Estava todo empolgado, porque achava que ia filar bóia no Arola, o restaurante espanhol do Hotel Tivoli. Que nada. Um espaço de eventos no subsolo. Antes da palestra, as entradinhas me deixaram empolgado: tudo muito gostoso. Pensei que o jantar ia ser um escândalo. E foi. Mas um escândalo negativo. Filé queimado, comida fria e por aí vai.

A aula foi boa, mas o melhor mesmo foi ter aprendido como despelar o pimentão com um grupo de psiquiatras que estavam na minha mesa. Tem gente que tira a pele do pimentão porque diz que faz mal ou porque não gosta do gosto. Eu quis aprender para poder fazer aquele pimentão em conversa que é servido com antepasto. E o procedimento é muito simples: coloque os pimentões na panela de pressão com o cabo virado para cima. Já dá pra entender que não dá para fazer muitos né? Tampe a panela, coloque no fogo e, quando começar a fazer barulho, vulgo "dar alarme", conte DOIS MINUTOS E MEIO e desligue o fogo. Nem meio minuto a mais, segundo a psiquiatra dona da "mutreta", porque ele pode ficar muito mole.












O resultado é fascinante: espere esfriar um pouco para poder pegar o pimentão; a pele facilmente se solta e o pimentão está pronto, cozido, pronto para ser temperado. Tire o cabo e as sementes, que já se solta facilmente, parta em pedaços e tempere com alho moído, sal, azeite e pimenta. E está pronto um delioso antepasto para comer com um pão italiano!


Bom apetite!