Thursday, September 6, 2012

Cozinha Express: Salada de Penne Integral ao Limone com salmão e lascas de pecorino.




Pode parecer brincadeira, mas essa receita saiu de uma mistureba pró-fome hoje aqui em casa. Cozinhei 250g de penne integral (pode ser o comum mesmo). Lavei com água fria até resfriar bem e depois misturei maionese light, salmão defumado (aquelas bandejinhas vendidas congeladas no supermercado), azeite extra-virgem, mostarda (nesse caso usei uma mostarda temperada de São Francisco Xavier), suco de limão (às vezes também uso casca de limão ralada) e pimenta-do-reino. Nem precisou ir à geladeira. Nem deu tempo.

Para acompanhar, um maravilhoso vinho branco, bem geladinho: Felix - Torrontes 2010.



Bom apetite!

Saturday, September 1, 2012

Kibe Assado Hortelanizado





Fazia um tempão que estava com vontade comer comida árabe. Adoro quase tudo o que existe na culinária árabe, mas um dos meus pratos prediletos é o quibe assado. E ontem, saindo faminto do trabalho, decidi passar no supermercado para comprar os ingredientes. Dizem que não é bom ir ao supermercado com fome. Isso deve ser verdade, porque acabei comprando um monte de comidas gostosas e... caras.

Kibe mesmo não é um prato caro. Caro foram os pinoles (uns pinhões minúsculos importados) e o hommus e as favas libanesas que eu comprei. Mas valeu muito à pena. Preparei kibe assado, arroz com aletria, favas ao vinagrete acompanhados de hommus.

Começando pelo mais fácil, preparei as favas e grãos de bico (que vieram cozidos numa latinha) acrescentando uma cebola picada, três dentes de alho picados, salsa picada, sal, pimenta do reino, azeitonas, azeite e suco de dois limões. Deixei um pouco na geladeira para ficar fresquinho e pegar o gosto do tempero enquanto preparava os outros pratos.

O arroz com aletria é bem fácil. Aletria é aquele macarrãozinho muito fino que chamamos de “cabelo de anjo”  e que é usado para confeccionar aqueles deliciosos doces árabes.  Numa panela, derreta a manteiga. Adicione duas “bolinhas” (dois punhados) de aletria picados com a mão na frigideira e vá fritando em fogo médio, até que elas fiquem douradas, tomando cuidado para não queimar. Quando estiverem douradinhas, acrescente dois dentes de alho picados e deixe dourar, depois coloque uma xícara de arroz, e refogue com um pouco de água. Acrescente duas xícaras de água para cada xícara de arroz, adicione sal e cozinhe o arroz normalmente.

O kibe não era para ser propositadamente verde. Tinha uma noção geral de como se fazia, mas dei uma checada nos sites da internet para conferir a receita. Encontrei de tudo: kibe com tomates picados, com caldo de carne, com manteiga, com maionese e um monte de outras porcarias. Mas resolvi seguir as receitas mais tradicionais, exceto pelo fato que coloquei um maço de hortelã em 250g de carne. Quando vi aquela “verdelhança” toda fiquei com medo; mas o resultado ficou fantástico: um kibe leve e perfumado!

Então, se quiser repetir, pode meter hortelã ou colocar menos, para dar apenas um gostinho. Anote aí:

250g de carne moída (eu acho que o meu era colchão mole)
02 cebolas
05 dentes de alho
01 xícara de trigo para kibe
Azeite
Sal
Pimenta síria
Noz moscada ralada
Canela em pó
01 maço de hortelã
Salsa
100g de pinoles


Coloque o trigo de molho na água. Quando ele afundar todo, retire a água numa peneira ou apertando bem com as mãos. Deixe descansar por no mínimo meia hora. Enquanto isso, bata no liquidificador as cebolas, o alho, a salsa e a hortelã, formando uma massa homogênea.  Misture com o trigo, a carne, adicione sal, pimenta síria, noz moscada, canela e o azeite. Quando estiver tudo bem misturado, coloque numa forma refratária untada com azeite e leve para assar em forno pré-aquecido. O kibe estará pronto quando a consistência estiver firme e sequinho.

Sirva o kibe com o arroz, as favas e o hommus. Sugiro um bom vinho tinto e minha sugestão é um Syrah Robert Mondavi.


جيد الشهية! Como dizem os árabes!