1 kg de semolina de trigo (Facilmente encontrada nos supermercados)
|
1 kg de paleta de cordeiro cortada em cubos
|
1 kg frango (eu prefiro usar somente as coxas)
|
1 kg de Merguez (é uma linguiça de cordeiro apimentada; caso não encontre substitua por outro tipo de linguiça fina)
|
1 kg de tomate para molho
|
1kg de cenoura
|
1kg de abobrinha
|
½ kg de nabo
|
2 kg de tomate para molho
|
300g de salsão
|
100g de uva-passa
|
500g de grão de bico
|
2 cebolas grandes
|
Alho picado
|
Salsinha
|
Cebolinha
|
Tomilho fresco
|
Pimenta-do-reino
|
Cravo
|
Canela em pau
|
Páprica
|
Cominho
|
Azeite de oliva
|
½ tablete de manteiga
|
Sal a gosto
|
1 copo de vinho branco
|
1 vidro de água de flor de laranjeira
|
1 tubo de pimenta para cuscuz Harissa
|
Viajando por aí, provando, comendo e comprando todo tipo de comida, surgiu a inspiração para criar esse espaço de gastronomia, gulodices, curiosidades. Quem quiser, que me siga. E como disse Julia Child: "Bon appétit!!!!"
Sunday, November 20, 2011
Couscouz Marroquino
Sunday, November 13, 2011
And the winner is : Banana-da-terra!
É, meus amigos, faz tempo que não apareço por aqui, não é mesmo? É que ando muito atribulado com as coisas do mundo não-comestível e, quando cozinho, tenho optado pelos repetecos, já postados. E devo dizer que ando preguiçoso. Mas ontem bateu uma inspiração pra fazer Pudim de Tapioca. E estava com vontade de comer banana-da-terra frita.
Não sou muito fã de bananas em geral, mas abro uma importante exceção para a banana-da-terra, frita, cozida, assada, feita na brasa, com Açúcar, com canela, com melado. Purê de banana, na farofa, na moqueca. E, depois que fui enfeitiçado pelos espíritos das índias cozinheiras manauaras, fiquei mais apaixonado ainda pelas bananas-da-terra de lá, que eles chamam de Pacovan ou “chifre-de-boi”. Elas têm um sabor delicioso e um tamanho descomunal. Uma de lá vale duas daqui. Quando venho de lá, trago um monte de banana. Uma vez, trouxe um cacho inteiro. Daí, pra não perdê-las, espero amadurecer e meto tudo no congelador.
Foi lá que descobri que as bananas podem ser fritas ou assadas ainda verdes e então elas ficam com um sabor diferente, salgadas. Mas é quando estão maduras que, em minha opinião, revelam seus maiores tesouros.
Em Manaus se come banana com tudo: no café da manhã, fritas ou cozidas, nas tapiocas com queijo coalho e em diversas outras iguarias. Lá também a gente encontra os “chips” de banana doce e salgados, vendidos em saquinhos, nos curzamentos das ruas.
Em minha última viagem a Manaus, experimentei um prato bem interessante: um tapioca gigante, feita na frigideira, recheada com queijo coalho, tucuman( uma fruta azedinha de lá), ovo mexido e banana pacovan. Nem precisa falar que estava delicioso....
Hoje, inspirado na “bananização” da minha mente, resolvi fazer uma experiência: coloquei numa forminha refratária o restinho dos ingredientes do pudim de tapioca que sobrou e, ao final, acrescentei fatias de banana pacovan, cozinhei mais um pouco em banho-maria e depois coloquei para grelhar com queijo parmesão ralado.
E também resolvi “bananizar” meu café da manhã: banana frita na manteiga. E pra dar um toque “chic”, joguei flor-de-sal sobre ela. Ficou fantástico.
Enfim, hoje não é exatamente um blog de “receita”, mas uma respeitosa homenagem a essa iguaria tão deliciosa que Deus botou no mundo.
Banana pra vocês!
Wednesday, October 26, 2011
Monday, October 10, 2011
Risoto de champignon, presunto parma e castanhas com geléia de maçã, pera e nozes chez Bistrô do Fofinho em Paris.
1kg de arroz arbóreo (bem servido para 6 pessoas famintas)
|
01 cabeça de alho
|
01 cebola grande
|
01 maço de manjericão fresco
|
04 tomates rasteiros maduros picados
|
200g de manteiga
|
200g de presunto cru
|
200g de amêndoas em lascas
|
350g de champignons pequenos
|
200g de queijo gruyère ralado
|
½ litro de vinho branco
|
Azeite de oliva extra-virgem
|
Sal
|
Manjericão fresco
|
Pimenta do reino
|
Açafrão
|
Herbes de Provence
|
Geléia de Pêra, Maçã e Nozes (ou outra geléia que agrade)
|
Saturday, September 3, 2011
Farofa Manauara Vegetariana
02 bananas-da-terra maduras
|
150g de tofu defumado cortado em cubinhos pequenos
|
200g de manteiga ou 01 garrafinha de manteiga-de-garrafa
|
01 xícara de PTS (proteína de soja, daquela que parece ração de cachorro)
|
01 xícara de seleta de legumes
|
01 xícara de castanha-do-Pará ou de caju
|
01 xícara de uva passa
|
02 xicaras de farinha d’água (farinha de mandioca típica do Norte)
|
Azeitona verde picada
|
Alho picado
|
01 cebola picada
|
Molho de pimenta ou pimenta no tucupi
|
Azeite
|
Salsa picada
|
Cominho
|
Sal a gosto
|
Tuesday, August 23, 2011
Sunday, August 21, 2011
Pão com Ovo Chique
Sunday, August 14, 2011
Delírio luso-amazônico: pirarucu seco com natas e isca de pirarucu
2kg de pirarucu seco dessalgado cortado em pedaços retangulares
|
6 xícaras de leite
|
6 cebolas cortadas em rodelas
|
Azeite
de oliva extra-virgem
|
2 colheres (sopa) de farinha
de trigo
|
4 bananas-da-terra (pacovan) maduras cortadas em tiras
|
1kg de batata
|
Noz moscada
|
2 xícaras de creme nata
|
Queijo coalho ralado
para gratinar
|
Sal
a gosto (é provável que não precise acrescentar sal)
|
Pimenta
do reino
|
Cheiro verde
|
Alho picado
|
Sunday, July 31, 2011
Pescada cambucu ao limão siciliano assada na folha de bananeira
2 kg de pescada cambucu limpa e sem a cabeça
|
1 limão siciliano grande cortado em rodelas
|
Sal grosso
|
Pimenta do reino ou mix de pimentas moídas
|
Azeite de oliva extra-virgem
|
Folhas de bananeira
|
1 copo de cachaça
|
Tuesday, July 5, 2011
Sopa árabe de coalhada com mini-kibes
250g de carne moída
|
01 xícara de chá de trigo para kibe
|
01 cebola picada
|
03 dentes de alho picados
|
01 colher de sopa de azeite
|
Pimenta branca moída a gosto
|
Sal a gosto
|
01 punhado de hortelã picada
|
01 punhado de salsa picada
|
01 ovo
|
01 cebola picada
|
04 dentes de alho moídos
|
01 litro de leite
|
01 litro de coalhada
|
02 colheres de azeite extra-virgem
|
01 punhado de arroz branco
|
Sal a gosto
|
Pimenta branca moída a gosto
|
Noz moscada
|
Sunday, May 15, 2011
Polvo grego com batata rústica do Doutor Fofinho
01 polvo grande ou 02 polvos médios limpos e cortados em pedaços grandes
|
05 cebolas pequenas, cortadas em cubos
|
05 tomates rasteiros pequenos cortados em cubos grandes
|
04 dentes de alho
|
Azeitonas Pretas
|
Uvas passas escuras
|
Cravo
|
Canela
|
Sal
|
Cominho
|
Salsa e cebolinha amarrados num barbante
|
Pimenta do reino sem moer
|
Um copo de vinho tinto
|
Azeite de Oliva
|
Folhas de Louro
|