Foi de propósito que eu não chamei de
“rolinho primavera”, não apenas com a intenção de parecer mais, digo mais,
chique. É porque o que entendemos como rolinho primavera no Brasil são aqueles
bolinhos fritos recheados com repolho e mergulhados naquele catchup japonês. E
esses são uma “terceira” coisa: é um rolinhos frios de massa de arroz recheados
com legumes, cogumelos, camarão ou o que desejar.
Confesso que meus planos iniciais eram
fazer um outro prato com camarões, mas resolvi atender os desejos do meu
maridão em pleno Valentine’s Day. Devo admitir: a preguiça de sair em pleno
frio do inverno de New York me fez improvisar o prato apenas com camarão e
cebolas e ficou maravilhoso!
No final, venci o medo inicial de fazer o
prato, por achar muito complexo, mas descobri que é “baba”! Anote aí os
ingredientes:
01 pacote de Spring Roll Wrappers (você
encontra nas lojas de produtos orientais; são discos brancos, geralmente do
tamanho de um compacto)
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300g de camarões limpos e sem casca
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02 cebolas picadas em fatias bem finas
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Molho inglês
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Shoyu
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Melado de cana ou açúcar
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Óleo de gergelim
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Azeite
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Cebolinha e Coentro picado ( se não
curtir, elimina o coentro)
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Sakê
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Primeiro passo:
Numa panela, coloque um pouco de azeite e
de óleo de gergelim para aquecer. Coloque as cebolas e vá refogando, mexendo
sempre. Se precisar, acrescente um pouco de água para não secar. Quando a
cebola for ficando transparente, acrescente uma colher de sopa de molho inglês,
½ xícara de shoyu e uma colher de sopa de melado ou açúcar. Cozinhe por mais um
tempo e, quando a cebola estiver bem molinha, jogue os camarões. Cozinhe por
alguns minutos, até o camarão mudar de cor e ficar com uma consistência
“crocante”. Desligue o fogo e deixe amornar. Acrescente as cebolinhas e o
coentro picado. Se tiver sobrado muito liquido no cozimento, escorra, para
ficar bem sequinho.
Numa panela, aqueça um pouco de água (3
xícaras, aproximadamente). A temperatura deve ser quente o suficiente para você
conseguir colocar seus dedos dentro, sem queimar. Coloque a água numa bacia.
Pegue uma folha do wrapper e mergulhe dentro da bacia rapidamente. Você vai
perceber que a massa amolece rápido e, tão logo ela amolecer (menos de 30
segundos), retire com cuidado, segurando pelas pontas e estique numa superfície
lisa.
Com a ajuda de uma colher, pegue um
montinho do camarão (eu coloquei uns 4 camarões pequenos com a cebola), na
parte inferior do disco. Com cuidado, dobre a parte de baixo, feche dos lados e
enrole até o final, dando a forma de uma panquequinha. Não se preocupe: você
vai errar as primeiras, depois pega o jeito. Os meus não ficaram muito bonitos,
mas ficaram muito gostosos.
Vá fazendo um por um, não ouse amolecer as
massas todas de uma vez, tampouco colocar uma sobre a outra, porque vai grudar
tudo.
Disponha os rolinhos numa travessa rasa,
para ficarem fácil de pegar. Tradicionalmente se come com a mão, mas se você ou
seus convidados forem nogentinhos, use hashi ou garfo e faca mesmo.
Quando estiverem prontos, pegue um potinho
de louça, coloque uma pequena quantidade de shoyu, óleo de gergelim e sakê com
um pouco de água. Aqueça por um minuto no microondas e está pronto pra servir.
Esse molhinho serve para mergulhar os rolinhos.
Dominada a técnica, os rolinhos podem ser
feitos com legumes, frutas frango, cogumelos de todos os tipos e tudo isso
junto e misturado... Basta usar a criatividade. Eles também podem ser fritos,
mas essa aventura fica para uma outra vez...
Bem, e para beber, recomendo um bom sakê
gelado. Recomendo os da marca Ti-ku, que além de saborosos, as garrafas rendem
um bom vasinho!