Saturday, January 10, 2015

Nem só de sexta-feira santa vive o bacalhau: bacalhau com natas


Sem sombra de dúvida, essa é a receita de bacalhau que mais gosto. “Sou do tempo” (Deus, que frase anciã!) que só se comia bacalhau na sexta-feira santa. E comíamos aqueles bacalhaus michurucas, desfiados, com muita batata, cebola, azeitona e pimentão, que alguém apelidou de Gomes de Sá. Como aprendi com uma amiga, apesar de muito gostoso, esse prato é preparado em Portugal e por famílias portuguesas tradicionais com as sobras do bacalhau comido no dia anterior, servido em postas generosas. 

O bacalhau com natas é um prato simples e gostoso, bem fácil de fazer. Anote aí: 

01 kg de bacalhau em postas generosas 

200g de echalotes (aquelas micro-cebolas) 

1/2 kg de batatas descascadas cortadas em rodelas ou cubos

1/2 litro de creme de leite fresco (geralmente encontrado na prateleira gelada) 

Azeite de Oliva

Modo de preparar:

Dessalgue bem o bacalhau, deixando de molho e trocando várias vezes a água. Afervente as batatas, para que elas fiquem pré-cozidas. Numa travessa ou assadeira, coloque um pouco de azeite no fundo, e disponha as postas, as cebolas e as batatas. Cubra com o creme de leite e leve ao forno em grau máximo para gratinar. Se desejar, pode polvilhar queijo parmesão antes de levar ao forno. Sirva com arroz branco ou arroz de coco (arroz cozido com coco ralado, leite de coco e uma pitada de açúcar) que dá um contraste interessante com o salgado do bacalhau. 

Se desejar, adicione azeite extra-virgem e pimenta do reino sobre o prato e bom apetite!

Para beber, sugiro um bom vinho tinto português. Ao invés de sugerir, deixo esse link de um concurso para eleger os melhores vinhos de Portugal em 2010, com várias sugestões interessantes: http://www.mardevinho.com.br/colunas/50-melhores-portugal

Mas se você estiver com preguiça de preparar o bacalhau, sugiro dois restaurantes portugueses em São Paulo: 

Academia da Gula 
www.academiadagula.com
Rua Caravelas, 374 - Vila Mariana/ SP
Fone: (11) 5572-2571
É um restaurante bem simples, com cara de boteco, que serve uma boa comida. O atendimento é um pouco deficiente, acho o bolinho de bacalhau bem ruim, mas o bacalhau com natas é um dos melhores que já comi. 
















O Bacalhoeiro 
Rua Azevedo Soares, 1580 - Vila Gomes Cardim - Tatuapé/SP
Fone: (11) 2293-1010
www.bacalhoeiro.com.br
Apesar de ser um pouco "over" no “décor”, é um restaurante de excelente qualidade, com uma comida fabulosa. Mas prepare-se: não pense que vai pagar barato porque demorou pra chegar. O restaurante é no Tatuapé, com preços de Anália Franco. 

















Cozinha do Português
cozinhadoportugues.com.br
Rua Com. Nathanael Albuquerque, 267 - Conj. Santos Dumont - Bairro da Paz Manaus - AM - 69049-900
Fone: (92) 3302-7000.
E para você que vai passear em Manaus, sugiro conhecer esse pequeno cantinho português em plena Amazônia. Lá, o Chef João prepara receitas portuguesas típicas de uma forma primorosa. 



Thursday, January 1, 2015

Sangria Abstêmia (Sem Álcool)





Para os alcoólicos em recuperação, para os abstêmios de nascença ou mesmo para quem, por motivos antibióticos (bobagem!), pela ressaca ou para poupar o fígado, eu recomendo essa minha sangria. Até pesquisar na internet, eu jurava que era uma invenção, cuja idéia partiu da mente brilhante da minha amiga Alessandra Julião. Infelizmente já existem algumas referências à sua existência na rede e as receitas não diferem muito da minha.

De todo modo, devo confessar que ficou deliciosa e tão parecida com a sangria alcoólica que era possível imaginar-se bêbado. Então anote aí a receita:

01 litro de suco de uva (suco de verdade, não daqueles misturados com água e açucar, na caixinha)
1/2 litro de soda limonada ou água tônica ou água com gás (eu usei soda!)
02 laranjas-pera picadas em pedaços triangulares com a casca
250g de cerejas
1/2 lata de pêssegos em calda picados
200mg de uvas rosadas
02 limões verdes
01 limão siciliano
Canela em pau
04 maçãs vermelhas picadas
Gelo

Modo de fazer:

As frutas podem variar conforme o seu gosto. Para mim é imprescindível a laranja e o pêssego em caldas, porque conferem um gosto particular à sangria. Pique as frutas em tamanhos pequenos. Não precisa picar as cerejas e as uvas. Tire lascas da casca do limão siciliano e acrescente à mistura. Acrescente metade da calda do pêssego (Se quiser, beba o restante!)

Numa vasilha grande, acrescente todos os ingredientes, mexa bem e prove. Se usar refrigerante, é bem provável que não precise acrescentar açúcar, e o suco dos limões equilibrará o doce excessivo. Faça com umas 2 horas de antecedência para que as frutas liberem um pouco do seu sabor e, quando pronto, leve à geladeira. Quando estiver próximo da hora de servir, acrescente cubos de gelo para que fique bem gelada.

Eu gosto de colocar a sangria numa grande vasilha de vidro e servir em taças, mas também pode-se servir em jarras e decorar taças com laranjas, cerejas e abacaxis.

É um tipo de bebida ideal para dias quentes e combina muito com pratos à base de frutos do mar, mas também com carnes e churrascos!